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Patatas, acelgas, mozzarella y huevo

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PATATAS, ACELGAS, MOZZARELLA Y HUEVO Una comida muy sencilla y que puede tener sus variantes según el gusto de los comensales, por ejemplo sustituir la acelga por espinacas. Se hace en un abrir y cerrar de ojos y perfectamente lo puedes colocar como un entrante o contorno, así que, la elección esta en la mesa. INGREDIENTES: Patatas rebanadas un poco gruesas. 1/2 cebolla cortada en juliana muy finita. Sal gruesa. Queso mozzarella rallado. 4 huevos. Agua, sólo la necesaria para cubrir las patatas para su cocción. Una taza de acelgas cocidas previamente, ( se pueden cocer con las patatas). 2 dientes de ajos triturados. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 cubito o pastilla de caldo casera . PREPARACIÓN: Primero que nada lavo las acelgas y separo los tallos de las hojas. (al momento de cocinar los tallos se colocan primero porque llevan más tiempo para que se ablanden.) Pelo las patatas y las corto en láminas un poco gruesa. Reservo en agua. Pelo la cebolla y corto muy fina con ...
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Lomo a la sal horneado sin condimentar

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LOMO A LA SAL HORNEADO SIN CONDIMENTAR INGREDIENTES Un trozo de lomo de cerdo más o menos de un kilo. Sal para hornear. Aceite de oliva virgen extra ADEREZO 1 cucharada (tamaño de postre) de postre pimentón dulce. 1 cucharada (tamaño de postre) orégano  1 cucharada (tamaño de postre) de Perejil. Pimienta en grano. PREPARACIÓN: Primero que nada limpio el lomo de la grasa externa.  En un molde hago una cama de sal, coloco el lomo y cubro por todos lados con sal. Hay que tener paciencia porque la sal por los laterales se tiende a caer, pero se puede hacer. (Lo ideal es mojar un poco la sal con agua para que pueda compactarse y no se caiga, ".....sólo un poquito de agua".....!).  Horneamos a 200º durante una hora más o menos o hasta observar que se ha formado un bloque duro. Dejo el lomo en el horno hasta que la sal esté resquebrajada. Esa será la señal que nos indicará cuando estará listo. Retiro del horno y espero a que se enfríe para poder retirar la sal completamente, no...
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Muslos rellenos de bacon y lacón

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  MUSLOS RELLENOS DE BACON Y LACÓN Hoy cocina el horno!!!! Esta receta ha quedado muy rica, he cambiado la salvia por eneldo y tomillo y se puede decir que también entra en la lista de condimentar o aportar sabor a una carne. El bacon o tocineta ahumada y el lacón aportan la sal necesaria, así que añadir poca, la receta ha resultado de 10. La piel de los muslos es una tentación porque ha quedado crujiente pero mejor apartarla.  El ajo que se ve en la sartén, esta conservado en aceite de oliva virgen extra, compro varias cabezas de ajo, los trituro un poco después de pelar y envaso en varios tarros cubriéndolos con aceite, si son muchos los congelo y voy retirando a medida de mis necesidades de cocina. De qué sirve? Una manera de no tener que estar pelando ajos cada vez que necesito (y son muchas las veces). Me sirve para que no se dañen. Adelantar tiempo en preparación de los ingredientes en una receta.  INGREDIENTES: 2 muslos de pollo con piel. 1 pechuga de pollo. (para ...
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Lengua de cerdo en salsa de tomate

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LENGUA DE CERDO EN SALSA DE TOMATE Antes que nada debo decir que primera vez que hago lengua de cerdo, siempre he preparado la de res y su elaboración no difiere en nada, más allá que una es más grande que otra. Se necesita por lo menos 1 hora de cocción en olla rápida o de presión  antes de integrar con los demás ingredientes o vegetales. Por qué, porque es una carne que hay que limpiar bien y la mejor manera que yo tengo para hacerlo es ablandándola para luego quitar la parte blanca o glándulas que recubren la carne comestible. He leído de todo en internet, hay quien solo la hierve unos minutos y la rebana para cortarla así tal cual y la ablanda con la salsa, lo respeto, pero no lo comparto, porque esa piel que la recubre no debe ser muy apetitosa. Aquí les dejo mi receta. INGREDIENTES 4 lenguas de cerdo. 1 bote de salsa de tomate casera. 10 tomates cherry sin piel. 1/2 pimiento morrón cortado pequeño 1/2 pimiento italiano cortado pequeño 1/2 cebolla cortada pequeña. 2 dientes de...
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Potaje de garbanzos de bote (casero) con bacalao.

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POTAJE DE GARBANZOS DE BOTE (CASERO) CON BACALAO Esta es una forma rápida de disfrutar una comida de lujo, en menos de 30 minutos se elabora. La ventaja de tener los garbanzos envasados al vacío ayuda muchísimo a la hora de hacer cualquier comida con ellos, bien sea una ensalada, unos garbanzos fritos, etc. Si, quita un poco de tiempo cuando hago el cocido porque vierto un kilo de garbanzos, debo esterilizar los frascos con sus respectivas tapas, luego después de llenarlos, colocar todos los frascos en una cacerola con suficiente agua,  hervir una hora aproximadamente, para luego dejarlos en el agua hasta que se enfríe, así que al día siguiente los retiro, limpio, etiqueto con su nombre y fecha de elaboración, para almacenar en la alacena y utilizar cuando desee. Pero,  merece la pena tanta faena? a mi si jejejejje. Son garbanzos que sazoné y cocine yo, no tienen conservantes, ni productos químicos y me duran un montón de tiempo. INGREDIENTES: 1 Bote de garbanzos del cocido. (...
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Espuma de bacalao

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ESPUMA DE BACALAO Me encanta el bacalao de las mil maneras que puedan servirse, pero el bacalao al pilpil poco lo como, porque su salsa es puro aceite, si claro!, aceite de oliva, pero de todas maneras no me anima, hoy coloqué una cucharada de aceite, un diente de ajo triturado y con la misma agua que suelta el bacalao, he sacado una salsa muy rica. Quién diría que con tan poco se puede sacar un plato delicioso. Supongo que algo así harán los grandes cocineros pero con sifón. INGREDIENTES 1 lomo de bacalao. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo triturado. PREPARACIÓN: Pelo el diente de ajo y corto pequeño o trituro. Añado a una cacerola la cucharada de aceite y doro el diente de ajo bien triturado. Coloco el bacalao y tapo, cocino a fuego muy bajo (3 de 12) Retiro el lomo de bacalao y con un batidor cocino ese caldo batiendo constantemente hasta conseguir una crema o espuma, mientras más cocino más se seca evaporando el máximo de líquido, mucho mejor!!!. Incorpo...
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Albóndigas de pollo sin freír en salsa de tomate

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ALBÓNDIGAS DE POLLO SIN FREÍR EN SALSA DE TOMATE En casa les encantan mucho las albóndigas, como las pongas, de carne, de lomo, de pescado etc. hoy las hice de pollo pero sin rebozar ni freír las albóndigas, las he colocado directamente en la salsa y que se cocinen a fuego lento, es una paso que para las personas que no son amantes a las frituras les queda genial, son mejores? no, es sólo diferente, quedan unas albóndigas más suaves ya que el crujiente de la fritura no lo tiene.  INGREDIENTES: ALBÓNDIGAS: 500 gr. de carne de pollo picada. (2 pechugas de pollo) 100 gr. de leche. 50 gr. de pan rallado. 1 cucharada grande se sofrito (cebolla, pimientos y ajos). 1 cucharada (tamaño de postre) de sal gruesa. 1/2 cucharada (tamaño de postre ) de preparado de especias. SALSA DE TOMATE 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada (tamaño de café) de sal gruesa. 1 cucharada (tamaño de café) de preparado de especias. 1/2 cucharada (tamaño de café) de orégano. 1/2 cucharada (tamañ...
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