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Risotto de calabaza

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RISOTTO DE CALABAZA Me encanta el arroz y sobre todo si lo elaboro en forma de risotto, esa cremosidad que hay que consumir rápido porque si no, se vuelve una pasta jejejej. Hoy lo hice de calabaza y queda muy rico, es una verdura que poco gusta quizás por su dulzor, pero si le aportamos algunos ingredientes seguro que querrán repetir y ni se darán cuenta que es calabaza. Para aportar más sabor al servir se le puede añadir o más quesos un poco grandes o de sabores diferentes como es el queso de cabra o un queso curado, chorizos, plantas aromáticas, etc.    INGREDIENTES 2 tazas de puré calabaza cocida. 1 cucharada de pastilla casera de verduras. (Puede ser caldo del que tengas en casa). 2 cucharadas de queso cremoso light. 1/2 taza de queso parmesano rallado. 1 litro de agua. Sal al gusto. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 taza de arroz redondo. 1 nuez de mantequilla DECORACIÓN: Chorizo o cilantro, se deja al gusto del comensal. PREPARACIÓN En una sartén honda coloco el ag
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Salchichas caseras

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SALCHICHAS CASERAS En casa no somos muy amantes al perro caliente, pero de vez en cuando nos apetece, la cuestión es que viendo programas de como se elaboran las salchichas poco me gusta comprarlas, así que hoy me he animado ha preparar las salchichas en casa y ha sido un acierto. He elaborado la carne picada como si fuera hacer hamburguesas, la variante en este caso es que coloqué los aliños crudos y cortados muy pequeños. Las salchichas serán del tamaño y grosor que guste a la hora de hacer. Recuerde que al momento de la cocción se reducen un poquito.. INGREDIENTES:  1/2 kilo de carne picada de res y cerdo. (50 y 50) 1 taza de cebolla, pimientos, ajo, puerro, todo en crudo. 1 cucharada de sal (tamaño de postre). 1 cucharada grande de  preparado de especias.  o las especias que más te gusten. 80 gr de leche. 50 gr. de pan rallado. ADICIONAL 1 bolsa abierta preferiblemente que sea firme como las bolsas de congelar. 1 espátula o regla para ayudar a girar la carne. PREPARACIÓN. Integro t
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Arroz con salsa de ostras

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 ARROZ CON SALSA DE OSTRAS Este arroz podría decirse que es de aprovechamiento, porque parte del elaborado sirvió de contorno a una carne en el día de ayer. La mejor manera de utilizar las sobras del arroz blanco es en arroz frito tipo asiático. Es un plato que si lo prefieres puede servirse como plato único porque queda delicioso. El arroz esta cocinado como siempre, por cada taza de arroz bien lavado, una y cuarto taza de agua, sal, aceite y 18 minutos de cocinado tapado en una temperatura de 3 sobre 12.  INGREDIENTES: Arroz blanco cocido, en este caso era basmatic Un puñado de gambas congeladas. 1 cucharada de aceite. Una pizca de ajo deshidratado. Un pizca de sal, porque el arroz ya tiene y la salsa de ostras también  aporta. ADEREZO. 1 cucharada sopera de salsa de ostras. 1 cucharada sopera de vinagre de arroz 1/2 cucharada de edulcorante (pudiendo utilizar azúcar) ADICIONAL: Cebolleta la parte verde o cebollino cortado pequeño. PREPARACIÓN: Es preferible usar arroz ya frío o del
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Salmorejo preferido del señor

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SALMOREJO PREFERIDO DEL SEÑOR No sé si es porque a medida que se cumplen años la gente se pone más quisquillosa a la hora de comer y más si son vegetales, hoy hice un salmorejo de lo más sencillo el tradicional Cordobés, sólo tomate, pan y aderezo de sal, vinagre y aceite. Queda muy rico no lo puedo negar, muy suave de sabor ya que al no tener ni pimientos, ni ajos pues claro!!!, quedará más delicado en sabor. Qué es el salmorejo?  El salmorejo es una sopa fría espesa, los ingredientes básicos son tomates bien maduros, pan, aceite, sal y vinagre, éste es un plato tradicional de los Cordobeses.  No debemos confundir esta crema fría con gazpacho que diría que es una ensalada fría que puede llevar cualquier vegetal aunque el principal es el tomate, el gazpacho se sirve en vaso por ser una bebida más líquida. Estos dos platos se suelen servir en verano por la época tan calurosa ayudando así a refrescar el cuerpo. INGREDIENTES: Tomates bien maduros. Pan duro. Sal Vinagre Aceite de oliva vir
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Intento de Huevos turcos

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  INTENTO DE HUEVOS TURCOS Esta es una comida para quienes quieren comer o cenar algo ligero y rápido si ya tienes en la alacena tu sofrito casero. El intento es porque no le añadí algunos ingredientes que lleva como son el yogur y los huevos escalfados entre otros, hice la base del plato nada más. La receta original no sé cómo será porque busco en internet y algunos incorporan leche, así que esta es mi versión. Nota informativa: Los huevos turcos son una de las recetas más populares de la cocina turca. Esta receta está hecha de huevos escalfados con una yema líquida , servidos sobre una base de yogur con ajo y rociados con mantequilla picante tibia. Este plato, también conocido como Cilbir, comúnmente adornado con eneldo fresco y menta, es un excelente desayuno o brunch. INGREDIENTES: Huevos duros 1 tomate grande rebanado grueso. 6 cucharadas de sofrito casero (también se pueden cocinar en el momento, pimiento morrón, pimiento italiano, cebolla y ajo, se sofríen bien y listo) 1 taza d
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Pasta fría 2

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PASTA FRÍA 2 Aquí una ensalada para el verano, es una ensalada fría, la hice en dos versiones, la base es un picadillo de las verduras que más te gusten o tengas en tu nevera, todas cortadas muy pequeño, aderezadas con vinagre, aceite y sal. Esa es la base y otra para quienes comen enlatados y harinas, le añadí pasta corta y 2 latas de atún más una cucharada de mayonesa. La perfección de este tipo de ensaladas es cortar los ingredientes muy pequeños que al introducir un  poco en la boca sea la suma de todos los ingredientes. Un dato importante con la lechuga, la lavo, seco, corto y reservo aparte envuelta en un paño hasta la hora de servir, se mantiene fresca y crujiente. Los garbanzos los cocino cuando voy hacer un potaje, añado más cantidad de la que se consumirá en el potaje. Cocino como siempre las alubias, las dejo ablandar y retiro los granos necesarios para la ensalada, a veces cocino más de la cuenta y los coloco en frascos y congelo para tener a mano para hacer estos platos, m
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Pimiento morrón relleno de carne molida (picada)

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PIMIENTO MORRÓN RELLENO DE CARNE MOLIDA (PICADA) Otra receta de pimientos que será una más de las favoritas, estos pimientos permiten el relleno que más le guste o sobras como arroz, lentejas, quinoa, cuscús,  etc que puedan complementar la proteína usada, hoy lo hice sólo con carne molida elaborada con zanahorias y guisantes. El proceso de la crema bechamel no lo coloqué pero les dejo el enlace  aquí  donde se puede leer los ingredientes y el detalle de su elaboración.  INGREDIENTES: 4 pimientos limpios. (1 por persona) LA CARNE.  1/2 kilo de carne picada 2 cucharadas de aliños picados (cebolla, pimiento, ajo) sal  2 cucharadas de aceite 1 cucharada de café de pimentón dulce. Una pizca de comino. 1 cucharada de café de curry.  1 zanahoria cortada en cuadritos. 1/2 taza de guisantes. 2 tazas de agua. ADICIONAL: Crema bechamel. Queso mozzarella rallado.  PREPARACIÓN: LOS PIMIENTOS: Limpio bien los pimientos y corto más arriba de la mitad, quito las semillas de ambas partes, coloco sobre
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Salmón relleno

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SALMÓN RELLENO Este pescado esta increíble, a las personas que deseen degustar el sabor del salmón esta receta no es para usted, a mi me encantó porque siento los sabores de todos a las vez, es de resaltar que es cierto que el sabor que menos se aprecia es el del salmón pero esta tan rico que no me importa. Así que aquí les cuento como lo hice. INGREDIENTES: Un filete de salmón.  Sal Pimienta. RELLENO: Espinaca  Gambas Mejillón  Aceite Ajo deshidratado ADICIONAL: Queso parmesano Tomate  PREPARACIÓN: Limpio el salmón de espinas dejando la piel. Sazono con sal y pimienta. Abro con cuidado en forma de libro. Reservo. RELLENO: En una sartén coloco todos los ingredientes, espinacas, gambas, mejillón, aceite y ajo deshidratado, cocino unos minutos. MONTAJE: Con el salmón abierto, rebano el tomate y coloco las rodajas sobre el salmón. Encima de éste esparzo todo el relleno, por ultimo le añado el queso parmesano. Cierro el salmón. Coloco en una sartén (con la piel hacia abajo) con un chorrito
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Filete de merluza crujiente

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FILETE DE MERLUZA CRUJIENTE Esta receta es espectacular, sólo necesitas para hacer estos crujientes un poco de cereales, yo usé unos cereales integrales por el ello el color tan oscuro luego de freírlos. Este tipo de rebozados los podemos usar en cualquier tipo de carnes que se desee cocinar, hoy con pescado, pero con pollo deben de quedar también deliciosos  INGREDIENTES Un puñado de cereales triturados con la mano. 1 huevo Sal Pimienta. Ajo deshidratado. Aceite para freír. 2 cucharadas de harina. PREPARACIÓN: Limpio bien de raspas los filetes así estamos tranquilos a la hora de consumir. Sazono con sal y pimienta Casco el huevo y bato bien para integrarlo con la harina. Coloco los filetes dentro de la crema. Mientras trituro los cereales poco a poco, no quise colocar en el triturador porque los volvería migas muy finas y eso no era lo que quería. Le añado sal y ajo deshidratado e integro bien. Caliento aceite Paso cada filete presionando bien en los cereales triturados. Cocino por am
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Salmón con cebolla pochada y queso brie

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SALMÓN CON CEBOLLA POCHADA Y QUESO BRIE Esta receta es de esas que dices... es tan fácil y con tan pocos ingredientes que quizás no guste mucho, pero al contrario...!!! definitivamente espectacular ahh y en la sartén, cero horno. El queso que utilicé es queso brie, pero debe quedar bien cualquier queso de sabor suave. INGREDIENTES: Un filete de salmón Sal gruesa. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (de onoto opcional) 1 cucharada de cebolla pochada envasada al vacío casera. 2 rebanadas de queso brie. PREPARACIÓN: Quito la piel al salmón y sazono con sal. Añado aceite a la sartén y coloco el filete, dejo cocinar unos minutos para luego voltearlo y cocinar por el otro lado. Añado encima de este un poco de cebolla pochada y luego las rebanadas de queso brie. Tapo, apago el fuego y lo dejo hasta el momento de servir, (servir con el jugo que esté en la sartén). He colocado de contorno unas judías cortadas en tiras, hervidas hasta ablandar, el aderezo, sal fina, vinagre, aceite de ol
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