Salsa de tomate con vegetales

Me encanta la salsa de tomate,  no soy consumidora de productos preparados, pienso que la comida preparada en casa es más sana, evitamos tantos conservantes que le colocan a los productos envasados, se que quitan mucho tiempo en la cocina sobre todo para las personas que deben cumplir un horario y tienen a una familia pequeña que atender, pero ganas en sabor y salud, preparando una cantidad grande de salsa tienes para olvidarte varios meses, también a la hora de cocinar una pasta, unas verduras, o cualquier comida que necesite salsa de tomate, ya te quitas de ese tiempo de cocina porque una buena salsa es difícil que sepa bien con poco tiempo de cocinado. Mi madre (ausente ya) y hermana me decían:..... sabe a crudo y se nota en tus elaboraciones....., así que aprendí a tener paciencia y cocinarla como es debido.

INGREDIENTES:

• 2,500 kg de tomates cortados en trozos grandes.
• 2 cebollas grandes y cortadas en trozos grandes.
• 1 cabeza de ajo.
• 2  hojas de laurel.
• 1 pimiento rojo cortado grande.
• 1 taza de vino blanco.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
• Una cucharadita de pimienta.
• 3 cucharadas de sal gruesa.
• 1,5 cucharada de vinagre de Módena concentrado. *
• 2 cucharadas sopera de concentrado de pimiento choricero.

PREPARACIÓN:

Lava las verduras. (deja la piel del tomate y pimiento más adelante se eliminan).

Corta todas las verduras en trozos grandes.

Coloca todos los ingredientes en una bandeja de horno.

Integra bien las verduras con la sal, azúcar, vinagre, laurel, aceite, vino, concentrado de pimiento choricero.

Coloca en el horno a 200º unos 40 minutos.

Remueve de vez en cuando para que se cocinen todas las verduras en forma uniforme.

Luego pasa a una cacerola grande y sigue cocinando en la hornilla hasta conseguir que se seque al gusto la salsa.

Remueve de vez en cuando a medida que se seca para evitar que se pegue en el fondo y pueda quemarse.

Este proceso es un poco lento, todo depende de la cantidad de agua que hayan soltado los tomates.

Mientras esteriliza los envases que se utilizaran para envasar la salsa.

Pasamos por un pasapurés para quitar las pieles de las verduras y triturarlas, pendiente de quitar las hojas de laurel.

Rellenas los envases previamente escurridos y tapa bien.

Coloca los envases nuevamente en una cacerola y cubrirlos con agua.

Cocinar unos 30 minutos.

Dejar que se enfríen dentro de la olla.

Retira y limpia, conserva en un lugar fresco.

NOTAS:

* Esta salsa si no deseas esterilizar puedes congelarla, después que envases la salsa, esperas a que se enfríe y los colocas en el congelador, al momento de usar, retira con tiempo del congelador.

* Esta receta la he leído en el blog de Kanela y Limón les dejo el enlace para que vean sus comentarios o sugerencias, la variante que he efectuado es que en vez de usar tomate concentrado de tomate, usé concentrado de pimiento choricero.

Salsa de tomate asado de Kanela y Limón.

* He tenido que etiquetar los frascos para identificarlos de la salsa de tomate casera, que es preparada exclusivamente con tomate sin ninguna otra verdura.

* No tengo  vinagre de Módena concentrado que hago?, no es necesario que sea concentrado, puedes añadir el vinagre normal, en vez de añadir la cantidad indicada, añade una cucharada.

* Las salsas de tomates son mejor elaborarlas con tomates naturales, aprovechando si tienes un huerto o si están a buen precio en el mercado comprar unos cuantos kilos.