Fabada con sofrito

La fabada es una comida tradicional de Asturias, se usan unas legumbres de gran tamaño y de un sabor estupendo y suave.
Quizás no sea la forma como la elaboran en Asturias, porque he leído varias recetas en internet y en algunas de ellas no añaden ningún tipo de vegetal, sólo el compango Asturiano y su color se los dan con hebras de azafrán. En fin debo ir a Asturias y ver como lo hacen. Por los momentos puedo decir que para el gusto las dos recetas de Fabada que tengo están muy ricas.

Hoy las he elaborado de la forma  que hago las legumbres pero añadiendo las carnes que amerita este tipo de plato como son el compango asturiano compuesto por morcilla, chorizo, lacón y panceta oreada.
En el blog se encuentra la receta de fabada con verduras enteras, otra forma de hacerlas, receta que me permitió @jhachec para saber como las preparan en su casa.

INGREDIENTES:

1/4 de kilo de fabes.

1 cucharadita de bicarbonato.

2 cucharadas de sofrito. (cebolla, pimiento y ajo)

La mitad de un compango asturiano. (lacón, panceta, morcilla, chorizo).

1 cucharada de salsa de tomate casera.

1 cucharadita de comino.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 hoja de laurel.

Sal gruesa (+/- media cucharada, depende de la sal del compango).

PREPARACIÓN:

La noche anterior deja remojando las fabes con el bicarbonato y suficiente agua, hasta taparlas.

Al día siguiente coloca otra cacerola con agua y deja hervir, en ese momento añade el compango entero (o el que desees usar) cocina unos cinco minutos, retira y añade a la cacerola donde están las fabes.

Añade los demás ingredientes menos la sal y cocina a fuego medio bajo con la tapa hasta que estén tiernas.

Añade la sal  necesaria y sigue cocinando.

Retira de la cacerola y corta más pequeño las piezas de chorizo, morcilla, lacón y panceta, integra nuevamente a las legumbres.

Sirve caliente.

Buen provecho.

NOTAS:

* El pasar por agua caliente  o escaldar el compango es porque tienen un sabor muy fuerte para mi gusto, lo puedes añadir directamente si no te molesta al paladar. Al cocinar unos minutos en agua y colocar luego con los demás ingredientes puedes disfrutar al completo todos los ingredientes como morcilla, chorizo, panceta y lacón.