Arroz a banda

Básicamente la receta consiste en cocer el arroz en un caldo de pescado barato y con muchas espinas llamado morralla que en el mercado apenas tenía valor y constituía el sustento de los pescadores pobres que reservaban las mejores piezas para la venta.​ Poco a poco se comienza a elaborar con caldos de marisco y de pescados más selectos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_a_banda

Este lo he preparado con el caldo de hervir las carcasas de langostinos.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz bomba.
• 8 langostinos crudos.
• 4 tazas de fumet de langostino.
• 1 latita de pimiento asado. (opcional).
• 2 dientes de ajos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa al gusto.
• Una pizca de colorante alimentario.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los langostinos de sus pieles y colocamos en una cacerola con agua.

Cocinamos unos minutos y reservamos.

Limpiamos los dientes de ajos y machacamos un poco, colocamos el aceite y los ajos en una cacerola de paella o sartén grande, doramos y añadimos los langostinos con una pizca de sal gruesa.

Retiramos los ajos y los langostinos. reservamos.

Colamos el caldo que se formó con los langostinos, añadimos más agua hasta completar las cuatro tazas de caldo necesarios.

Colocamos a hervir en la cacerola y añadimos el colorante, verificamos de sal y añadimos la necesaria.

Ahora añadimos el arroz bien esparcido.

Decoramos con los langostinos.

Cocinamos a fuego medio alto (8) durante 20 a 25 minutos.

Casi al finalizar decoramos con los pimientos asados.

Buen provecho.