Fumet

¿Qué es un fumet?
El fumet es un caldo blanco elaborado con cabezas y espinas de pescados o mariscos, a este caldo también se le pueden añadir verduras como puerros, ajos, cebollas y zanahorias para aportar más sabor.
Con el fumet se puede elaborar una receta con pocos ingredientes y con un magnifico resultado final.

INGREDIENTES: 
Cabezas y raspas de pescado.
Agua necesaria.

¿Cómo elaboramos el fumet?
Usando las raspas, espinazos y cabezas del tipo de pescado que compres.
1.-Al momento de comprar el pescado, si deseas que lo limpien, pide al pescadero que añada a la bolsa las cabezas.
2.-Cuando estés en casa coloca una cacerola con agua y añade las cabezas, no le añadas ningún condimento, las dejas hervir unos 10 minutos.
3.-Apagas el fuego y dejas reposar.
4.-Con la ayuda de un colador, cuela el caldo.
5.-El caldo obtenido lo colocas en un bote de cristal hasta que se enfríe.
6.-Tapa bien el bote y coloca en congelador.

*El bote no debe quedar lleno de caldo hasta la orilla porque al congelarse puede reventar.

También puedes reservar el caldo de las siguientes recetas:
El caldo de unos mejillones al vapor.
El caldo de una dorada al horno.
Estas dos recetas dejan un caldo muy sustancioso.

El arroz que está en la foto le añadí el fumet de la cabeza de una dorada y unos pocos mejillones. El resultado un plato magnífico lleno de sabor con pocos ingredientes.

NOTAS:

*Cuando se congela en botes de cristal hay que dejar un espacio como de 5 centímetros para que el bote no reviente en el congelador.

Aquí les dejo los enlaces de unas recetas elaboradas con fumet:
Arroz con coliflor
Arroz a banda
Fideguá con gambas y mejillones
Potaje de garbanzos con mejillones
Arroz con coliflor

Arroz a banda

Fideguá con gambas y mejillones

Potaje de garbanzos con mejillones