Tequeños

Esta receta es maravillosa, el tequeño es un taco de queso duro llanero envuelto en una masa suave. Debo reconocer que es necesario practicar su envoltura, no me es fácil, pero para quienes quieren intentar al igual que yo perfeccionar este armado publico la receta. La masa les puedo asegurar que es perfecta, es un poco largo el proceso porque hay que amasar y reposar unas 8 veces. El queso llanero aquí en España no lo venden, he comprado uno que es el que más puede servir, es queso de vaca de la marca Entrepinares comprado en @Mercadona.

El queso llanero Venezolano es un queso muy duro y salado que aguanta perfectamente altas temperaturas. Al día siguiente para el desayuno estaban magníficos acompañados con una taza de café con leche, a falta de nuestra malta @MaltínPolar.

INGREDIENTES:

Receta para +/- 30 Tequeños:

MASA:

250 gr. de harina de fuerza.

250 gr. de harina normal.

210 ml. de leche.

10 gr. de polvo de hornear. (el que usas para los bizcochos o tartas).

10 gr. de sal.

1 huevo. (pesó 62 gr. con cascara).

100 gr. mantequilla.

ADICIONAL:

Queso para el relleno cortado en tacos largos.

Agua para pintar la masa antes del formado de los tequeños.

Total Masa 891 gr. después del último reposo. 

PREPARACIÓN:

1. Integra la mantequilla en la harina quedará como una arena.(con las manos).
2. Añade la leche y el huevo a la harina. Integra bien.
3. Añade la levadura, sal. Integra todo y amasa unos segundos. Deja reposar unos 20 minutos.
4. Vuelve a amasar a mano añadiendo muy poca harina en la mesa, ayúdate con un rodillo para ir aplanando y doblando como si fueras hacer hojaldre. (Es estirar la masa formando un rectángulo luego la doblas por la mitad y dejas caer encima de la otra mitad de masa, vuelves a estirar).
5. Se repite este proceso 8 veces y dejando reposar 10 minutos entre cada amasado. 
6. Por comodidad he preparado la masa el día anterior a la elaboración de los tequeños, la he envuelto en papel film y luego guardado en un molde hermético para que no tenga contacto con el ambiente. 
7. Al día siguiente: (si así lo deseas, si no, el mismo día)
8. Cortamos el queso en tacos largos y no muy gruesos. Reservamos.
   
9. Parte la masa en dos y aplana bien. (muy fina y sin romper). Espolvoreando poca harina para ayudar a que no se pegue la masa en la encimera. 
10. Mientras trabajas una parte, tapa la otra con papel film para que no se seque. 
11. Estira hasta formar un rectángulo de 30 cm de largo por unos 20 cm de ancho.
12. Mide el ancho del queso sobre la masa y corta las tiras si es posible con la ayuda de un corta pizza y una regla. Forma los tequeños con la técnica elegida. (más abajo los tipos de técnicas).

YO USO LA TÉCNICA ELEGANTE:

FORMADO DEL TEQUEÑO:
Toma una tira y coloca en frente de ti.
Una punta de la tira la aplanas bien. (es la que cubre el primer extremo del queso).
Pasa el rodillo por la tira para hacerla más larga y fina. (ver  foto)
Coloca el queso en esa punta aplanada, gira sobre la tira, quedará el queso tapado por dos lados.  (ver  foto)

Ahora pinta con agua (ayudándote de una brocha) el resto de masa que queda sin queso. (ver  foto).
Levanta el queso envuelto y comienza a girar sobre sí la masa colocando parte de masa una sobre otra.
Finaliza girando con las dos manos el tequeño, revisa que no quede ningún espacio abierto que se vea el queso, de ser así mójate las yemas de los dedos y humedece tratando de unir las masas.

Coloca sobre una bandeja cada uno, no es necesario cubrir los tequeños, mejor si se seca la masa.

Calienta suficiente aceite y fríe.
Coloca sobre papel adsorbente.
Buen provecho!!.

NOTAS:

* Masa maravillosa al principio un poco dura pero a medida que se amasa y reposa va suavizando. 

* Usé MANTEQUILLA no margarina.

TECNICAS DE ENVOLTURA DEL TEQUEÑO:
TECNICA SIMPLE.

Se toma una tira de masa cortada, se estira la punta aplanando, se pinta con agua toda la tira y se coloca el queso, se tapa un extremo del queso en forma de V. El queso debe estar en diagonal a la tira de masa.

Se comienza a envolver el queso sin dejar espacio, montando masa sobre masa y se cierra de la misma forma que el comienzo, aplanando y sellando encima de la masa.

FORMADO ELEGANTE:

Se estira una tira, se pinta con agua toda la tira con la ayuda de una brocha y se cubre el queso al completo. (yo usé mis dedos para pintar debe ser muy poca agua)

Luego se comienza a enrollar de la misma forma, coloca en diagonal y envuelve colocando masa sobre masa para cubrir bien el queso.

ALGUNAS FOTOS

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