Pollo a la jardinera

Esta comida es perfecta como plato único porque tiene una variedad de verduras que acompañan perfectamente el pollo.

Se pueden añadir las verduras de preferencia, como alcachofas, boniato, calabaza, brócoli, coliflor, repollo etc. de esta manera podemos variar el plato, seguimos el mismo procedimiento de elaboración pero con verduras diferentes.

Porciones: 4 raciones.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas.

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo cortadas pequeño.
Sal gruesa.
Zumos de limón.

1 taza de judías congeladas.
1 taza de guisantes congelados.
1 zanahoria grande cortada pequeño.
3 patatas grandes cortadas en trozos medianos.
3 tomates grandes.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de postre de comino.
1 cucharada de perejil.
1 cucharada de pasta de pimiento choricero.
2 tazas de agua.

PREPARACIÓN:
1.- Limpiamos y cortamos las pechugas de pollo en trozos pequeños, sazonamos con sal y zumo de limón, reservamos.

2.- Lavamos el tomate y zanahoria, colocamos en tomate en la licuadora y trituramos bien, pasamos por el chino o colador, reservamos.
Pelamos la zanahoria y cortamos en cuadritos pequeños. reservamos.

3.- Colocamos en una cacerola el aceite y el pollo y cocinamos unos minutos para sellar, añadimos el tomate triturado, el laurel y cocinamos hasta que reduzca un poco.

4.- Añadimos las judías, patatas, guisantes, zanahoria, agua, comino, pasta de pimiento y perejil, tapamos la cacerola y dejamos cocinando a fuego medio hasta que la salsa reduzca moviendo de vez en cuando en forma de vaivén para que no se pegue.

Buen provecho.

NOTAS:

El tiempo de cocción puede disminuir al añadir salsa de tomate casera y no tomate crudo.