Pavita rellena

INGREDIENTES:

1 pavita de 3'250 kg. (desplumada y limpia)

*RELLENO ENTRE LA PIEL Y LA CARNE:*
La ralladura de 2 naranjas dulces medianas.
La ralladura de un limón.
50 gr. de mantequilla
1 cucharadita de romero picado.
6 lonchas de bacon ahumado.

BASE:

Cebollas pequeñas.
Zanahorias.
Patatas pequeñas.
1 cabeza de ajo.
sal
pimienta.
Uvas. ( sin semillas)
1 litro de caldo de pollo casero.

*RELLENO Macerado*:
700 gr. de carne de cerdo picada a mano muy pequeño. (Lomo).
500 gr. De morcillo cortado muy pequeño. (res).
1 cucharada de postre de sal gruesa.
1 cucharada de postre de comino.
1 cucharada de postre de pimentón dulce.
100 ml de coñac o Ron.
1 cerveza blanca.

*ADICIONALES AL DÍA SIGUIENTE:*
3 cebollas grandes cortada pequeño.
1 cucharadita de romero picado.
pan rallado (unos 50 gr.)
Un vaso lleno de:
Todo cortado pequeño.
6 de orejones de albaricoque secos.
Puñado de ciruelas pasas.
Uvas pasas.
sal
pimienta.

*SALSA:*
Todo el líquido donde se cocino la pavita.

ELABORACIÓN:

EL DÍA ANTERIOR A COCINAR:
*RELLENO DE LA PAVITA:*
Cortamos la carne con cuchillo en trozos pequeños, aliñamos con cerveza, ron, 1 cucharada de postre de sal gruesa, 1 cucharada de postre de comino y 1 cucharada de postre de pimentón dulce. Removemos tapamos y dejamos macerar 2 días.

EL DÍA DE COCINADO:

Debemos aliñar el pavo entre la piel y la carne. Para hacer esto, debemos separar primero la carne de la piel, utilizando los dedos. Para ello metemos el dedo debajo de la piel y la vamos separando poco a poco y sin romperla. (Podemos utilizar una espátula para ayudar).

RELLENO ENTRE LA PIEL Y LA CARNE:

En un bol mezclamos ralladura de clementina o naranjas, limón, la mantequilla y un buen pellizco de sal, pimienta y bacon. (lo he colocado todo en el triturador y he triturado todo hasta formar una pasta).

Lo trituramos todo bien para obtener una mantequilla aromática. A continuación, la introducimos entre la piel y la carne del pavo, empujando con la mano. Reservamos.

COMPLEMENTO PARA AÑADIR A LA CARNE DE RELLENO

Cortamos las 3 cebollas y las sofreímos en una cacerola con aceite durante unos 10 minutos a fuego lento.  También se puede colocar la cebolla en el triturador con el romero y luego cocinar.

Les añadimos un buen pellizco de sal y pimienta. Las dejamos haciéndose lentamente. Una vez tiernas las cebollas les añadimos el romero picadito. Lo removemos un poco y luego lo apartamos del fuego. Le añadimos el pan rallado e integramos. Reserva.

Integramos este preparado YA FRÍO a la carne macerada. 

En el triturador colocamos el albaricoque, uvas pasas y las ciruelas pasas, trituramos y añadimos a la carne. Metemos parte de este relleno en la cavidad del pavo, y el resto lo metemos en la parte delantera del pavo (la zona del cuello). Me sobró carne y la deje fuera de la pavita, en la bandeja.

Cocemos bien para que no se salga el relleno.
Tapamos la pavita con papel de aluminio.
Colocamos en la bandeja de horno junto con el caldo, horneamos a 250º unas 3 horas. *1 hora por kilo*

BASE O CONTORNO:
El pavo necesitará 1 hora por cada kilo. 

En la última hora quitaremos el papel de aluminio y añadimos los vegetales, bajamos la temperatura a 200º volvemos a tapar con papel de aluminio, faltando unos 20 minutos añadimos las uvas y dejamos destapado para que se siga dorando.
Baña de vez cuando con el caldo.

*SALSA:*

Colamos el caldo y servimos en una jarra para bañar las piezas de pavita.

Buen provecho.

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