Brownie con mousse de chocolate

Otra receta del sr Ettore que esta perfecta!! la he elaborado de otra manera por no poseer el molde que él tiene, hice solo el brownie y el mousse de chocolate quedando espectacular de sabor.

INGREDIENTES:
Masa brownie
150 g chocolate negro derretido.
125 g mantequilla derretida.
2 huevos L
50 g azúcar granulada.
25 g harina de trigo de todo uso.
60 g nueces peladas y troceadas.

Mousse chocolate negro con base de crema inglesa
4 g gelatina en hojas.
2 yemas de huevo medianas.
15 g azúcar granulada.
85 ml leche entera.
100 g chocolate negro. Picado
150 g nata para montar (crema de leche).

Decoraciones

Chocolate negro.

Chocolate blanco.

Avellana triturada.

PREPARACIÓN:
BROWNIE
Preparados los ingredientes encendemos el horno a 160°
Preparamos un molde con papel de horno tanto la base como los laterales. reservamos. (le añadimos primero aceite por todas partes y luego colocamos el papel, de esta manera quedará bien adherido a las paredes del molde).

Colocamos la mantequilla en un bol y tapamos con papel transparente o film, derretimos en el microondas unos segundos.
Derretimos el chocolate también en el microondas o a baño María.
Mezclamos bien los dos ingredientes y esperamos a que baje a temperatura entre 30º y 35º
Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta formar una crema (unos 2 a 3 minutos).
Añadimos esta crema a el chocolate que ya estará a 30º. (las batimos con varillas).
Se irá espesando, seguimos batiendo hasta que este uniforme.
Tamizamos la harina sobre la crema integrando de abajo arriba suavemente.
Al tenerla bien ligada añadimos las nueces y volvemos a integrar suavemente.
Colocamos la crema en el molde ( llegará hasta la mitad).
Horneamos a 160º unos 35 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde colocando sobre una rejilla.
Quitamos el molde y pasamos el bizcocho a un plato.
Colocamos nuevamente la parte del aro al bizcocho con papel de acetato y reservamos para hacer un mousse.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Hidratamos la gelatina.
Partimos en trozos pequeños el chocolate. reservamos.
En otro bol batimos las yemas con el azúcar bien hasta formar una crema o blanqueen.
Colocamos la leche en una cacerola y hervimos.
Añadimos sobre las yemas de huevos y batimos bien para integrar.
Pasamos nuevamente la crema a la cacerola y cocinamos hasta llegar a 82º removiendo constantemente para que no se pegue.
Quitamos del fuego y añadimos la gelatina removiendo para que se disuelva.
Añadimos la crema caliente sobre el chocolate ya troceado y batimos con varillas hasta que este fundido por completo.
Dejamos enfriar hasta que llegue a 30º
Mientras montamos las natas en picos suaves. (sin montar del todo).
Cuando la crema baje la temperatura añadimos un poco de nata, batimos con espátula bien y terminamos de añadir la nata con movimientos suaves para que no se baje. La puedes colocar en una manga pastelera para añadir sobre el bizcocho más cómodamente.
Cuando tengamos añadida toda la crema sobre el bizcocho, aplanamos bien para que quede lo más uniforme.
Ayúdate con una espátula de metal.
Reservamos en el congelador mientras elaboramos los adornos.

LOS ADORNOS:
Los elaboré derritiendo el chocolate negro y esparciendo sobre una lámina de acetato, pasamos una rasqueta con cortes y reservamos en la nevera para que endurezca el chocolate.

El chocolate blanco lo derretí y le añadí avellanas bien trituradas.
coloqué sobre el papel de acetato y corte dibujos antes de que se endureciera el chocolate.
Lo reservas en la nevera para que se endurezca bien.

DECORACIÓN DE LA TARTA:
Retiramos la tarta del congelador y quitamos el aro con cuidado y el papel de acetato.
Retiramos los chocolates elaborados de adornos del papel de acetato y decoramos la tarta.
Buen provecho.