Caraotas pintas con ternera

Porciones: 3
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas

INGREDIENTES:
REMOJO:
1 taza de caraotas.
Agua necesaria para el remojo.
1 cucharada de café de bicarbonato.

AL DÍA SIGUIENTE:
1 hoja de laurel.
1/4 de carne de estofado de ternera o carne de guisar.
2 puñados de espinacas frescas cortada pequeño.
1 berenjena grande sin piel y cortada en dados.
1/2 cucharada de café de comino.
2 cucharada de postre de sal gruesa.
1 cucharada de pimentón ahumado.
Un puñado de perejil picado.
1 cucharada sopera de sofrito casero.

ADICIONAL:
1 cucharada de postre de harina disuelto en
1/4 de vaso de agua.

PREPARACIÓN:
El día anterior colocamos las caraotas en remojo con el bicarbonato.

Al día siguiente retiramos el agua de remojo y llenamos nuevamente de agua, colocamos 1 cucharada de postre de sal y la hoja de laurel.
Dejamos cocinando con tapa a fuego medio hasta que se ablanden.

Mientras limpiamos la carne de grasas y cortamos pequeño.
Colocamos en la olla de presión junto con el sofrito, sal gruesa, pimentón, comino, perejil y un poco de agua.
Tapamos y dejamos cocinando unos 20 minutos después de sonar la válvula.
Pasado el tiempo dejamos reposar hasta que suelte todo el vapor, abrimos y añadimos las caraotas, removemos para integrar y seguimos cocinando.

Por otro lado, quitamos la piel a la berenjena y cortamos en dados pequeños, lavamos la espinaca y cortamos un poco.

Añadimos la berenjena y las espinacas a la cacerola, removemos con cuidado y dejamos cocinar unos 30 minutos más.

Cuando el caldo haya rebajado añadimos la harina diluida en agua. Removemos en forma de vaivén para no dañar las caraota que están blandas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.

Buen provecho.