Tarta de limón con crema pastelera y merengue
Esta tarta quedó maravillosa, es una tarta que se debe decorar con buenas capas de merengue para que puedan salir esas ondas tan lindas que luego serán quemadas con un soplete de cocina. 
Porciones: molde de 20 cm.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
Cuenco batidora
3 huevos a temperatura ambiente.
2 vasos de azúcar.
Sobre un papel sulfurizado o bol:
3 vasos de harina de repostería (225 gr.) sin tamizar.
1 sobre de levadura Royal o 3 sobres de levadura el tigre.
En un bol:
1 yogur natural (use griego natural).
1 vaso de aceite girasol.
2 cucharadas de zumo de limón y su ralladura.
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
OLLA
500 ml de leche entera
1/2 cucharada de esencia de vainilla.
Cuenco batidora
3 huevos a temperatura ambiente.
2 vasos de azúcar.
Sobre un papel sulfurizado o bol:
3 vasos de harina de repostería (225 gr.) sin tamizar.
1 sobre de levadura Royal o 3 sobres de levadura el tigre.
En un bol:
1 yogur natural (use griego natural).
1 vaso de aceite girasol.
2 cucharadas de zumo de limón y su ralladura.
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
OLLA
500 ml de leche entera
1/2 cucharada de esencia de vainilla.
BOL
110 g de yemas (6 yemas)
110 g de azúcar común
50 g de maicena.
ADICIONAL AL FINAL
50 g de mantequilla
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE SUIZO:
110 g de azúcar común
50 g de maicena.
ADICIONAL AL FINAL
50 g de mantequilla
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE SUIZO:
Las claras de los huevo.
El doble de azúcar normal de lo que pesaron las claras.
1 cucharada de maicena. (usar cuando estén bien montadas las claras)
1 cucharada de azúcar glas. (usar cuando esté bien montadas las claras).
Termómetro.
PREPARACIÓN:
* Enciende el horno a 180ºC cuando tengas todos los ingredientes separados.
* Engrasa un molde de 20 cm. con mantequilla, coloca en el fondo un papel de horno, reserva.
BIZCOCHO
* Coloca los huevos y el azúcar en el cuenco de la amasadora y bate durante cinco minutos con las varillas a velocidad máxima.
* Añade el Yogur, esencia, zumo de limón, ralladura de limón y el aceite, mezcla durante 10 segundos a velocidad suave.
Incorpora la harina y levadura (no es necesario tamizar).
Integra a mano con las varillas o con la batidora en velocidad mínima.
* Vierte la masa en el molde.
Hornea durante unos 30 minutos. (bandeja en en centro del horno)
*Cuando observes que se esta dorando colocar un papel de aluminio encima para que no se queme.
* Pasado los 25 minutos introduce una palillo para verificar que sale seco.
* Retira y deja enfriar en el molde unos 30 minutos.
* Retira del molde y coloca sobre una rejilla hasta que enfríe por completo. Reserva.
CREMA PASTELERA:
* Coloca en una cacerola la leche junto con la esencia de vainilla.
* Mientras se calienta la leche coloca los demás ingredientes en un bol (SIN LA MANTEQUILLA) y bate bien para integrar todo, sin blanquear.
* Cuando esté bien caliente la leche añade un poco en el bol de la crema batida y bate bien y rápido para que no se cuajen las yemas.
* Termina de añadir la leche e integrar.
* Vierte nuevamente en la cacerola y cocina sin dejar de batir.
* Pasado unos minutos se comenzará a espesar sigue batiendo rápido para que no se pegue.
* Retira del fuego y sigue batiendo, añade la mantequilla e integra por completo.
* Coloca un colador sobre un bol y añade la crema para quitar cualquier grumo de ser necesario, queda muy limpia y cremosa es solo por precaución.
* Tapa con un trozo de papel film tocando la crema y deja reposar hasta que se enfríe. Reserva.
MERENGUE SUIZO:
En el bol de la batidora coloca las claras y el azúcar.
Coloca una cacerola con poca agua a hervir con la medida necesaria para colocar el bol de la batidora sobre esta. (es para hacer un cocinado en baño María).
Cuando comience a hervir el agua, coloca el bol encima y bate constantemente hasta que llegue la temperatura a 60º.
Inmediatamente al alcanzar la temperatura retira del fuego y coloca en la batidora y bate a alta velocidad hasta que se enfríe el bol.
Añade la maicena y azúcar glas.
Bate unos segundos y listo.
MONTAJE DE LA TARTA:
Corta el bizcocho por la mitad (partes iguales).
Añade la crema de pastelera sobre una mitad de bizcocho.(la base).
Tapa con la otra mitad del bizcocho.
Tapa toda la tarta con el merengue con capas gruesas para que puedan salir bien las ondas.
Termómetro.
PREPARACIÓN:
* Enciende el horno a 180ºC cuando tengas todos los ingredientes separados.
* Engrasa un molde de 20 cm. con mantequilla, coloca en el fondo un papel de horno, reserva.
BIZCOCHO
* Coloca los huevos y el azúcar en el cuenco de la amasadora y bate durante cinco minutos con las varillas a velocidad máxima.
* Añade el Yogur, esencia, zumo de limón, ralladura de limón y el aceite, mezcla durante 10 segundos a velocidad suave.
Incorpora la harina y levadura (no es necesario tamizar).
Integra a mano con las varillas o con la batidora en velocidad mínima.
* Vierte la masa en el molde.
Hornea durante unos 30 minutos. (bandeja en en centro del horno)
*Cuando observes que se esta dorando colocar un papel de aluminio encima para que no se queme.
* Pasado los 25 minutos introduce una palillo para verificar que sale seco.
* Retira y deja enfriar en el molde unos 30 minutos.
* Retira del molde y coloca sobre una rejilla hasta que enfríe por completo. Reserva.
CREMA PASTELERA:
* Coloca en una cacerola la leche junto con la esencia de vainilla.
* Mientras se calienta la leche coloca los demás ingredientes en un bol (SIN LA MANTEQUILLA) y bate bien para integrar todo, sin blanquear.
* Cuando esté bien caliente la leche añade un poco en el bol de la crema batida y bate bien y rápido para que no se cuajen las yemas.
* Termina de añadir la leche e integrar.
* Vierte nuevamente en la cacerola y cocina sin dejar de batir.
* Pasado unos minutos se comenzará a espesar sigue batiendo rápido para que no se pegue.
* Retira del fuego y sigue batiendo, añade la mantequilla e integra por completo.
* Coloca un colador sobre un bol y añade la crema para quitar cualquier grumo de ser necesario, queda muy limpia y cremosa es solo por precaución.
* Tapa con un trozo de papel film tocando la crema y deja reposar hasta que se enfríe. Reserva.
MERENGUE SUIZO:
En el bol de la batidora coloca las claras y el azúcar.
Coloca una cacerola con poca agua a hervir con la medida necesaria para colocar el bol de la batidora sobre esta. (es para hacer un cocinado en baño María).
Cuando comience a hervir el agua, coloca el bol encima y bate constantemente hasta que llegue la temperatura a 60º.
Inmediatamente al alcanzar la temperatura retira del fuego y coloca en la batidora y bate a alta velocidad hasta que se enfríe el bol.
Añade la maicena y azúcar glas.
Bate unos segundos y listo.
MONTAJE DE LA TARTA:
Corta el bizcocho por la mitad (partes iguales).
Añade la crema de pastelera sobre una mitad de bizcocho.(la base).
Tapa con la otra mitad del bizcocho.
Tapa toda la tarta con el merengue con capas gruesas para que puedan salir bien las ondas.
Con la ayuda de un soplete de cocina, quema partes del merengue al gusto.
NOTAS:
* Si no deseas colocarle tanto merengue usa 110 gr de claras y 220 gr de azúcar, el resto de claras lo congelas para otra elaboración.
* El tapar la crema pastelera es para que no se le forme una costra en la superficie.
* Coloca la crema pastelera preferiblemente con una manga pastelera para que no se despeguen trocitos del bizcocho si lo haces a mano.
* Coloca la crema pastelera preferiblemente con una manga pastelera para que no se despeguen trocitos del bizcocho si lo haces a mano.
* El merengue para que se vea liso en la decoración debes añadirlo inmediatamente de elaborarlo.
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