Pasta carbonara

Hoy pasta carbonara, tenía ganas de hacerla desde hace mucho tiempo y por fin la he elaborado con buena referencia, quedó muy sabrosa, una salsa suave y fina.

Quizás no he de colar la grasa que segrega el beicon pero me pareció que había mucha, creo que ha sido un acierto total.

Es tradicional usar espaguetis para esta receta.

Esta receta es de @jaimeoliver y @gennarocotaldo.

INGREDIENTES:

3 yemas de huevo grandes.

60 g de queso parmesano rallado, más extra para servir.

150 g de panceta o beicon ahumado. (8 lonchas) 

300 g de espaguetis finos. 

2 diente de ajo 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las yemas en un bol, rallamos finamente el parmesano, mezclamos bien con un tenedor y reservamos.
2. Cortamos el beicon en trozos pequeños.
3. En una cacerola con suficiente sal y agua hirviendo colocamos los espaguetis y cocinamos hasta que estén al dente.
4. Pelamos el ajo y aplastamos bien, añadimos a la sartén para aromatizar. Agregamos la panceta o beicon y cocinamos durante 4 minutos o hasta que comience a crujir.
5. Colamos el beicon para eliminar toda la grasa. Volcamos nuevamente a la sartén el beicon.
6. Saque y deseche el ajo de la sartén.
7. Reservando un poco del agua de cocción, escurra y agregue los espaguetis. 
8. Mezcle bien sobre el fuego para que absorba todo ese delicioso sabor.
9. Para que la mezcla de huevo quede más suelta le añadimos un poco de agua de cocción de pasta y removemos.
10. Luego retire la sartén del fuego.
11. Agregue un chorrito de agua de cocción y mezcle bien, vierta la mezcla de huevo; la sartén caliente ayudará a cocinar el huevo suavemente, agregando más agua de cocción de ser necesario hasta que esté una salsa suave y brillante.
12. Sirva con una ralladura de parmesano si lo desea.

Buen provecho.