Alubias rojas con costillitas

 Alubias rojas con costillitas

Porciones: 3
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

INGREDIENTES:
REMOJO:
1 taza de alubias rojas.
Agua necesaria.
1 cucharada de postre de bicarbonato.

ADICIONAL:
1 hoja de laurel.
3 patatas limpias y cortadas pequeño.
1 zanahoria cortada pequeño.
4 trozos de costillitas de cerdo.
Sal.
Pimienta.
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE.
Una pizca de comino.
2 cucharadas de cebolla pochada (o una cebolla cortada en juliana).
1 cucharada de pimiento sofrito envasado al vacío (ó un trozo de pimiento morrón cortado pequeño).

PREPARACIÓN:
REMOJO:
La noche anterior colocamos las alubias en remojo con el bicarbonato.
AL DÍA SIGUIENTE:
Al día siguiente colamos las alubias, lavamos y reservamos.
Colocamos en una cacerola el aceite con las costillita sazonadas con sal, la hoja de laurel y pimienta, doramos  bien.
Añadimos la cebolla pochada y el pimiento, removemos para integrar.  *ver nota 1.
Añadimos el agua, sal comino y las alubias, tapamos y dejamos cocinando a fuego medio.
Mientras tanto pelamos las patatas y la zanahoria, cortamos pequeño y colocamos las patatas cortadas en agua. Reservamos.
Las zanahorias las reservamos también hasta pasado unos 40 minutos  aproximadamente.
Pasado el tiempo añadimos las zanahorias.
Luego verificamos las alubias y si están un poco blandas añadimos las patatas y seguimos cocinando a fuego medio bajo hasta ver que las alubias y patatas están blandas. * ver nota 2.
Verificado que esta todo blando, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Buen provecho.

NOTAS:
1.- Si no tienes cebolla y pimiento sofritos, coloca la cebolla cortada en juliana y el pimiento también cortado y deja cocinar con las costillitas hasta observar que están suaves y blandos.
2.- Una manera de mover las alubias cuando están casi blandas, es hacerlo en forma de vaivén para que no se dañen.