Venado estofado

INGREDIENTES PARA 4- 5 PERSONAS:

MACERADO:

1 kilo de carne de lomo y de jamón de venado cortada en trozos de bocado. 

2 vaso de vino tinto.

1 vaso de vino fino amontillado. 

Una pizca de tomillo y romero. 

1 cebolla cortada en trozos. 

1 cabeza de ajos. 

2 hojas de laurel. 

Sal y pimienta.

AL DÍA SIGUIENTE:

Aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE.

1 cebolla cortada en trozos.

1/2 cabeza de ajos.

1/2 cucharada de pimentón dulce.

2 tomates sin piel y cortados en trozos.

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos.

PREPARACIÓN DEL MACERADO:

Colocamos la carne limpia y cortada en un bol, preferiblemente con tapa hermética.

Quitamos la piel a la cebolla y a los ajos, cortamos groseramente y añadimos en el bol junto con las hojas de laurel, romero, tomillo, sal, pimienta, vino tinto y vino fino.

Tapamos bien el bol y guardamos en el frigorífico.

AL DÍA SIGUIENTE:

1.- Retiramos la carne del macerado.

2.- Colocamos en una cacerola AOVE y sellamos bien la carne.

3.- Retiramos la carne de la cacerola y añadimos las verduras del macerado, más la otra cebolla, zanahorias y los ajos cortados.

4.- Sofreímos bien todo.

5.- Añadimos ahora el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, seguimos sofriendo.

6.- Retiramos las hojas de laurel, añadimos los vinos y trituramos todos los vegetales bien hasta conseguir una salsa.

7.- Incorporamos la carne, el pimentón, la salsa en una olla a presión, llenamos de agua hasta cubrir la carne.

8.- Tapamos la olla a presión y cocinamos unos 20 minutos, así varias veces hasta conseguir que la carne esté blanda. El tiempo de cocción dependerá de lo tierna  o dura que este la carne.

NOTAS:

* Una sugerencia es cocinar la carne el día anterior a consumir, ¿por qué? Porque lo que son los estofados, guisos o potajes suelen estar mejor al día siguiente, sus sabores se sienten mejor integrados que recién elaborados.

* La foto del plato terminado se las debo, esta comida la consumimos en la casa de unos amigos y me olvidé de tomar la foto jajajja.