Empanada de acelgas, cebolla caramelizada y queso Camembert
Esta receta de masa quebrada se encuentra en el blog, es una masa fácil y cómoda de hacer la puedes encontrar con el nombre de Masa quebrada / Quiche de verduras he utilizado sólo la mitad de la receta y no he añadido el agua fría porque el huevo compensa ese líquido faltante. También la variante que observaran es que utilicé mantequilla en vez de margarina. Al tener cebolla pochada envasada al vacío he utilizado 3 cucharadas y he añadido los demás ingredientes para caramelizarla.
EMPANADA DE ACELGAS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO CAMEMBERT.
INGREDIENTES:
125 gr. de harina de repostería.
2 gr. de sal.
Pimienta.
1 huevo bien frío.
63 gr. de mantequilla bien fría.
RELLENO:
200 gr. de acelgas cocidas.
200 gr. de calabacín cortado pequeño.
1 huevo.
Sal.
Pimienta.
125 gr. de queso Camembert cortado en trozos.
4 lonchas de bacón o tocineta ahumada cortado en trozos grandes.
1/2 cucharada de margarina para pintar la masa.
1 cebolla grande cortada en juliana.
1/2 cucharada de vinagre de Módena.
1 cucharada (tamaño de café) de azúcar.
1/2 taza de agua.
1/2 cucharada (tamaño de café) de sal.
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
MASA:
Coloca en un bol la harina y la mantequilla, integra bien con las manos, quedará la harina como si fuera arena.
Luego añade los demás ingredientes y amasa hasta que quede bien integrado todo.
Coloca la masa estirada un poco en un papel film para que sea más cómoda de trabajar, coloca en el refrigerador, mínimo una hora.
RELLENO:
Mientras se prepara el relleno, cocina las hojas de acelgas en agua hirviendo y escurre bien el agua, corta en trozos pequeños, coloca en una sartén junto con el calabacín, una pizca de sal y pimienta. Soltará mucha agua, le añades una pizca de sal y pimienta, remueves, dejas cocinar hasta que seque bien todo el líquido.
Mientras se cocina, retira la masa (pasado el tiempo mínimo de reposo) corta tres cuarta partes de la masa, estira con el rodillo la de mayor tamaño que será la base.
Con la ayuda del rodillo, coloca poco a poco la masa sobre él y pasa a la bandeja o molde a usar. (sin estirar, deja caer, yo no le añadí mantequilla ni aceite al molde).
Ahora con cuidado, sin estirar la masa, da la forma del molde apretando la masa en las paredes del molde. Reserva.
Ahora la otra parte de la masa
Estira en la encimera sobre el papel film y será más fácil para pasar al molde.
Con un tenedor marca la masa en forma vertical luego en horizontal, así toda la masa.
Coloca la masa con la ayuda del rodillo sobre una tabla, reserva en la nevera nuevamente junto con la masa que esta en el molde.
Las acelgas con el calabacín ya estarán listos, retira del fuego y deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
CEBOLLA CARAMELIZADA:
Integra todos los ingredientes, sin la cebolla, en una olla y remueve bien.
Agrega la cebolla y cocina a fuego alto, cuando comience a hervir, baja la temperatura para que se cocine a fuego lento.
Cocina hasta que reduzca todo el líquido, removiendo de vez en cuando. Reserva hasta que se enfríe bien.
Agrega la cebolla y cocina a fuego alto, cuando comience a hervir, baja la temperatura para que se cocine a fuego lento.
Cocina hasta que reduzca todo el líquido, removiendo de vez en cuando. Reserva hasta que se enfríe bien.
MONTAJE DE LA EMPANADA:
Retira la masa de la nevera.
Coloca el bacón sobre la base de la masa.
Ahora vierte las acelgas y el calabacín procurando esparcir por toda la masa de forma uniforme.
Coloca el queso y encima de este la cebolla caramelizada.
Tapa con la masa decorada todo el relleno y une los bordes de las dos masas.
Pinta con huevo batido o margarina toda la superficie.
Hornear 20 o 25 minutos a 180º o hasta observar que está bien dorado y separada la masa de la orilla del molde.
Al sacar del horno pasar a una bandeja y dejar reposar.
Buen provecho.
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