Pan de jamón armado diferente

PAN DE JAMÓN ARMADO DIFERENTE

Porciones: 3
Tiempo total de preparación: 12 horas
Tiempo de cocción: 43 minutos

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA LA MASA:

800 gr. de harina de fuerza (harina leudante)
25 gr. de levadura fresca o 1 sobre de levadura en polvo.
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos grandes a temperatura ambiente.
240 ml. de leche tibia.
120 gr. de margarina a temperatura ambiente.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
2 cucharadas de aceite de oliva.
12 tiras de beicon
900 gr. de jamón de york cortado en lonchas finas.
1 taza de uvas pasas sin hueso.
12 aceitunas sin hueso por cada pan (36 ud. aproximadamente).

ADICIONAL:
1 huevo bien batido para pintar el pan antes de hornear.
Mantequilla para pintar al salir del horno. 

PREPARACIÓN:

Colocamos en el bol de la amasadora, la harina, la levadura, el azúcar y la sal, removemos bien.
Añadimos la leche tibia y los huevos, amasamos unos diez minutos, reposamos 10 y volvemos amasar unos diez minutos más.
Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol al menos dos horas o hasta que doble su volumen, tapada con papel film y encima de este un paño de cocina. Coloca la masa en la parte menos fría de la  cocina, por ej. dentro del horno (apagado).
Mientras reposa la masa cortamos las tiras de beicon a lo ancho en tres partes y las colocamos en una sartén con el aceite, cocinamos unos minutos solo para que suelten los sabores. Reservamos.

La masa peso unos 1.392 gr.
Luego de tener la masa lista, la cortas en tres partes iguales de aprox. 464 gr cada uno  y formas con cada una un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
En un lateral de la masa (parte estrecha), colocamos una hilera de aceitunas, tapamos con la masa las aceitunas y pintamos el resto de la masa con el aceite, colocamos unas 20 lonchas de jamón partiendo desde las aceitunas tapadas, encima de estos el beicon y luego las uvas pasas.
Cerramos los panes sin apretar, dejando sin enrollar un espacio de unos 10 cm. para decorar cada pan.
Los colocamos en la bandeja del horno tapados con un paño y dejamos que doblen su volumen o tamaño. Aproximadamente unas 3 horas.
Al ver que han crecido encendemos el horno a 250º.
Pintamos los panes con huevo batido.
Bajamos la temperatura a 170º y cocinamos 40 minutos, pasados unos 8 minutos colocamos papel de aluminio para que no se quemen.
Pasado el tiempo de 40 minutos quitamos el papel y dejamos 3 minutos más.
Comprobamos con el termómetro que la temperatura del pan es más de 90º, si no tiene esa temperatura volver a colocar en el horno para que queden bien cocinados internamente.
Al sacarlos inmediatamente los pintamos con mantequilla y dejamos reposar sobre una rejilla.
Buen provecho.