Tortilla de patatas con morcilla de calabaza

INGREDIENTES: 

8 huevos.

6 patatas grandes rebanadas muy finas.

1 pimiento italiano asado.

1 cebolla cortada en juliana.

Sal gruesa.

70 gr de morcilla de calabaza.

Aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE.

Aceite para freír las patatas.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y cortamos en rebanadas muy finas, las colocamos en agua.

Le quitamos la piel a la morcilla y cortamos en trozos pequeños.

Quitamos la piel a la cebolla y cortamos en juliana muy fina. 

Colocamos en una sartén la cebolla con una cucharada de AOVE y sal, dejamos cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se quemen, si se seca puedes añadir un poquito de agua en vez de aceite y seguir cocinando, así hasta lograr que este bien transparente. 

Limpiamos el pimiento de semillas.

Haremos el mismo proceso que la cebolla, colocamos en una sartén con un poco de AOVE y sal, dejamos cocinando a fuego medio hasta lograr que este bien tierna. Para no añadir agua puedes tapar la sartén y la dejas cocinando hasta lograr que esté bien tierna.

Escurrimos las patatas.

Ya con todos los ingredientes listos comenzaremos a freír las patatas en aceite bien caliente.

Batimos los huevos e integramos la cebolla, patatas, sal y morcilla.

Vertemos en una sartén grande y decoramos al gusto con el pimentón asado.

Yo suelo tapar la sartén y dejo cocinando a fuego medio.

Al observar que esta dorado por la orilla le doy la vuelta, dejo sin tapar y termino de cocinar.

Buen provecho.