Pastel de atún y langostinos

PASTEL DE ATÚN Y LANGOSTINOS

Hoy una comida que salió espectacular aunque no era lo que tenía previsto.

Un puré de patatas colocado como base para añadirle un pisillo de atún y langostinos, tapar con más puré y cubrir con crema bechamel. Delicioso, puedes añadir el relleno que quieras, pero te recomiendo el de esta receta.

La receta se ve muy larga pero cada elaboración se hace rápido y el final merece la pena.

INGREDIENTES

PURÉ DE PATATAS

6 patatas medianas sin piel y cortadas a trozos

2 cucharadas de margarina.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

1 cucharada de perejil.

PISILLO DE ATÚN

2 lomos de atún

Sal

Pimienta.

2 cucharadas de sofrito (o cebolla, pimiento y ajos cortados pequeños para hacer el sofrito).

1 cucharada (tamaño de postre) de pimentón dulce.

1 cucharada (tamaño de café) de comino.

LANGOSTINOS

Cantidad de langostinos al gusto usé 10 .

2 dientes de ajo machacados.

Sal.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

CREMA BECHAMEL

1 cucharada sopera de margarina.

2 vasos grandes de leche ( 400 ml).

1 cucharada sopera de harina.

1 cebolla cortada en juliana.

Una pizca de nuez moscada.

Una pizca de sal.

Una pizca de pimienta.

PREPARACIÓN DE CADA ELABORACIÓN

PURÉ DE PATATAS

Pelo las patatas y corto en trozos, las coloco en una cacerola con suficiente agua y las dejo cocinando hasta que se ablanden, retiro el agua, le añado la margarina, pimienta, sal y perejil. Trituro bien con el pisa puré y reservo, en casa me gusta que quede bien suelto sin grumos. Reservo.

CREMA BECHAMEL

 Agrega la cucharada de margarina en una sartén caliente.

Quita la piel a la cebolla y corta en juliana.

Integra la cebolla a la sartén y deja que se cocine hasta que se poche o estén transparentes.

Cuando ya este la cebolla transparente agrega la cucharada de harina y remueve durante unos segundos, integra bien (es para que se cocine la harina de una forma más rápida.)

Vierte un poco de leche y remueve constantemente, cuando veas que la leche se seca, vuelve agregar leche y sigue removiendo.

Agrega sal al gusto, pimienta, perejil y la nuez moscada, sigue removiendo.

La crema estará lista en unos minutos, debes remover constantemente para que no se pegue ni se formen grumos. Reservo.

Cómo sabes cuando esta lista?

1.- Cuando veas que burbujea acompasado.

2.- Si al pasar la cuchara se abre y demora en cerrarse la crema.

3.- Observarás que se desprende con suavidad de la sartén sin quedar restos.

LANGOSTINOS

Separo los cuerpo de las cabezas.

Limpio el cuerpo del langostino de su piel, corto digamos el lomo para retirar la tira negrita que tiene (abdomen).

Pelo los ajos y corto un poco los coloco en una sartén con una cucharada de aceite y las cabezas, al dorarse las cabezas con la ayuda de una cuchara las aplasto para que suelten todos sus jugos, las retiro  y añado los cuerpos de los langostinos limpios. (verificar que no queden patitas que son las antenas y miembros para caminar. Retiro los langostinos y sigo en la misma sartén con el pisillo.

PISILLO DE ATÚN

Primero que nada coloco los lomos de atún en una cacerola con poca agua y una pizca de sal, los dejo cocinando hasta que observe que están cocidos para poder mechar, los paso a una sartén con el sofrito, sal, pimienta, pimentón y comino y voy presionando con la espátula o cuchara para mechar bien toda la carne del pescado, mientras más menudo mejor. Si se seca mucho añado agua de la cocción y cocino hasta que se seque. Rectifica de sal. Reservo.

Ya tengo todas las elaboraciones listas, sólo queda montar el pastel.

Hago una cama de puré de patatas en un molde para horno.

Añado encima el pisillo.

Encima de esto coloco los langostinos.

Coloco con cuidado el sobrante de puré para que no se mueva el relleno, cubro por completo el relleno, con una espátula se hace muy bien.

Añado unas cucharadas de crema bechamel y cubro por completo el puré, no añado mucha bechamel, sólo una pequeña capa para gratinar.

Coloco en el horno a 250º unos 10 minutos o hasta ver que esta dorado.

Retirar y servir caliente.

Buen provecho.