Alubias Manto de la Virgen

ALUBIAS MANTO DE LA VIRGEN

Unas alubias espectaculares, con un guiso de morcilla de calabaza quedan maravillosas puedes añadir patata y judías para hacerlo un poco más completo.

Un primer plato que seguro no desilusionará a nadie, de segundo lo acompañamos con un filete de merluza, brócoli y champiñones en salsa.

INGREDIENTES:

REMOJO

1 taza de alubias.

1 cucharada de bicarbonato.

Agua suficiente.

DÍA SIGUIENTE COCINADO:

Las alubias lavadas

Agua.

Sal gruesa.

1 hoja de laurel.

GUISO:

Un trocito de morcilla de calabaza. (unos 6 ctms)

3 dientes de ajos cortados pequeño.

1 cebolla cortados pequeño.

1 cucharada sopera de harina.

1 cucharada de café de pimentón dulce.

1 cucharada de café de comino.

1/4 de taza de vino fino.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 taza de agua.

1 cucharada de perejil.

PREPARACIÓN:

1.- Colocamos la noche anterior las alubias en agua y bicarbonato, dejamos reposar toda la noche. (remover bien el agua con el bicarbonato para que se disuelva)

2.- Al día siguiente colamos las alubias lavamos y llenamos nuevamente de agua hasta taparlas, (un poquito, no excedernos de agua) le añadimos la hoja de laurel, una cucharada de sal y tapamos la olla de presión, cocinamos aproximadamente unos 30 minutos, destapamos la olla y la dejamos cocinando sin tapar a fuego medio, mientras elaboramos el guiso.

3.- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeño.

4.- En una sartén añadimos el aceite con la cebolla, la morcilla y los ajos, sazonamos con un poco de sal, comino y pimentón, cocinamos a fuego bajo hasta observar que las verduras están blandas o pochadas. (se puede triturar para evitar trozos de verduras).

5.- Añadimos la harina removemos y cocinamos unos segundos, inmediatamente vertemos el vino y subimos el fuego para evaporar el licor.

6.- Bajamos nuevamente el fuego añadimos el agua, el perejil y seguimos cocinando removiendo constantemente para que no se formen grumos.

7.- Cocinar hasta que se seque un poco, reservar hasta que las alubias estén blandas.

8.- Integramos la salsa con las alubias, removemos y dejamos cocinando unos 15 minutos más.

Servimos caliente.

NOTAS:

* Si las alubias al ablandarse tienen mucha agua, retira un poco antes de añadir la salsa para que no quede muy aguado, por ello al momento de añadir agua para cocinar las alubias es conveniente verter sólo un centímetro aproximadamente sobre las legumbres.

* Disolver bien el bicarbonato para que pueda llegar en el remojo a todas las legumbres de igual manera.