Arroz con calabaza y calamares

ARROZ CON CALABAZA Y CALAMARES

Hoy me he atrevido con una receta de arroz y calabaza y ha sido un acierto total, tenía mis dudas porque la calabaza es muy dulce y no se si a hija le guste mucho esta combinación, pero creo que le gustará...! La calabaza no esta dulce ha absorbido los sabores salados y ha aportado mucha jugosidad al arroz.

Ya puedo seguir cocinando un arroz con calabaza, quizás podemos usar lomos de bacalao, pollo, cerdo, res u otro  producto para variar en sabores y producto. 

RINDE para 3 raciones

INGREDIENTES:

1 taza de arroz (utilicé vaporizado.)

3 tazas de fumet de pescado (usé uno de dorada, rodaballo y congrio que tenía congelado)

3 dientes de ajos laminados.

5 gambones enteros.

3 cucharadas de aceite de onoto.

500 gr. de cuerpos de calamares.

400 gr de calabaza cortada en dados.

1 hoja de laurel.

Sal 

Pimienta negra.

1/2 cucharada (tamaño de café) de Cúrcuma.

Una cucharada (tamaño de postre) Pimentón dulce.

Perejil deshidratado.

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los calamares y reservamos las cabezas para otra receta.
2. Quitamos la piel a la calabaza y cortamos en cuadros pequeños.
3. Le quitamos a los gambones bigotes y algunas patitas.
4. Quitamos la piel a los ajos y cortamos en láminas.
5. Al tener todos los ingredientes listos procedo a colocar el aceite de onoto *ver nota 1  en una sartén junto con la hoja de laurel y los dientes de ajos laminados. Doro unos segundos para incorporar los gambones y dorar por ambos lados, retiro los gambones.
6. Incorporo los cuerpos de los calamares y cocino unos segundos, retiro tratando de dejar el aceite en la sartén para incorporar la calabaza, añado, sal, pimentón, cúrcuma y perejil, dejo cocinar unos minutos para luego añadir el fumet.
7. Cuando hierva incorporo nuevamente los cuerpos de los calamares y el arroz, esparzo por toda la sartén y dejo cocinando sin tapa unos 30 minutos a fuego medio (6 de 12) hasta observar que se seca el arroz, coloco encima los gambones como decoración, apago la cocina y tapo para que con el calor residual se calienten los gambones.

Espero unos 5 minutos para servir.
Buen provecho.

NOTAS:

1.- El onoto proviene de la fruta del achiote, la cual al madurarse se abre en dos y es entonces el momento perfecto para recolectar y extraer sus semillas. Estas semillas son recogidas e inmediatamente son secadas al sol aproximadamente por 4 días. Este proceso de secado es muy importante para que la materia colorante se pueda fijar.

Estas pequeñas semillas de forma triangular o en forma de corazón son de color rojo ladrillo intenso y su sabor recuerda un amargo arcilloso muy ligero y agradable.

Durante años fue apodado “el azafrán de los pobres”, ya que da el mismo color del azafrán, sin embargo no se asemeja ni en sabor, ni mucho menos en precio.

Se utiliza mucho en la gastronomía caribeña para darle color a muchos alimentos y platos como por ejemplo al queso, la mantequilla, el arroz, en la harina de maíz para preparar la hallaca venezolana y en el pescado entre muchas recetas y lo encontramos en forma de pasta, en líquido o en semillas en muchos supermercados y mercados.