Curry de garbanzos y berenjenas

CURRY DE GARBANZOS Y BERENJENAS

Esta receta ha sido el complemento de unos Contramuslos de pollo con plantas aromáticas y un Arroz libanes, la composición ha sido un acierto.

También he visto que esta receta se utiliza para colocar sobre un pan tostado y añadir otros ingredientes como unos tomates confitados encima u otros frutos secos que le aportarán contrastes de sabores, ya les contaré la experiencia.

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos cocidos. (utilice garbanzos del cocido)
1 berenjena sin piel y cortada pequeño.
1 cebolla limpia y cortada pequeño.
4 dientes de ajo cortados pequeño.
1 cucharada de curry.
1 taza de leche de coco.
2 cucharadas de salsa de tomate casera.
1 chorro de zumo de limón.
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Separo los ingredientes, limpio de pieles y corto en trozos pequeños, (cebollas y ajos).
2. Coloco en la sartén el aceite, los ajos y cebollas, dejo cocinando hasta pochar bien.
3. Quito la piel a la berenjena, corto en trozos pequeños y añado a la sartén, añado sal, pimienta.
4. Al observar la berenjena blanda añado el zumo del limón, el curry y la leche de coco, remuevo bien para integrar los sabores.
5. Retiro a la licuadora y dejo unos minutos encendida hasta que se forme una crema suave y sin grumos. *ver nota.
6. Paso nuevamente a la sartén e incorporo la mitad de los garbanzos, dejo cocinar para secar un poco.
7. Paso a un plato hondo y esparzo por encima el resto de garbanzos.
8. Al tener el curry de garbanzos y berenjena en el plato calienta unos minutos en ele microondas antes de servir.

Buen provecho.

NOTAS:

• A los garbanzos se le observan trocitos de jamón porque son garbanzos que reservo del cocido y estaban congelados.
• La piel de la berenjena no se la quito hasta tanto sea el momento de añadir a la sartén así evito que se ponga negra.
• Si no tienes salsa de tomate casera puedes usar una cucharada de tomate concentrado o un tomate sin piel ni semillas cortado pequeño. Lo único es que debes dejar cocinando unos minutos más para que el tomate no quede crudo y reste sabor a la elaboración.
• El triturar en la licuadora es porque queda una crema suave y sin grumos, con el brazo no se puede conseguir estos resultados.
• La leche de coco siempre viene en botes grandes, yo lo que hago es utilizar la que necesito y el resto la congelo en un bote de cristal.