Ensalada de alubias blancas con vegetales

Hoy toca alubias, siiii pero no con morcilla, chorizo, carnes etc, no, no!!!! Bueno.... para los demás si, jajaja para mi una receta que me encanta, es una receta de ensalada de legumbres.

Para no tener que hacer dos comidas que me quiten mucho tiempo, he aprovechado hacer unas legumbres con verduras y vegetales y otra receta con su guiso.

Hasta la mitad de la elaboración de unas alubias es igual, lo que hice fue separar un poco de alubias después de ablandarlas, luego selecciono lo que deseo hacer.

 ENSALADA DE ALUBIAS CON VEGETALES

INGREDIENTES:

LA NOCHE ANTERIOR:

1 cucharada de bicarbonato disuelto en un poco de agua.

2 tazas de alubias al gusto, yo utilice una blanca pequeña. (La Llaman arrocera)

AL DIA SIGUIENTE:

1 hoja de laurel.

2 dientes de ajos machacados.

1/2 cucharada de sal gruesa.

GUISO:

1 zanahoria cortada en cuadritos

2 patatas cortadas en cuadritos.

1/2 cucharada (tamaño de café) de comino.

1 cucharada  (tamaño de café) de pimentón dulce.

Sal gruesa.

1/4 de taza de vino fino (opcional)

1 cucharada de harina.

Un trozo de morcilla de calabaza.

1 cebolla cortada pequeño.

3 dientes de ajos.

Como se haría muy larga la receta dejo los ingredientes del guiso y el enlace del procedimiento de como hago las alubias Manto de la virgen, utilicé la misma base de esta receta para hacerlas.

PARA LA ENSALADA:

Un trozo de pimiento morrón

1/2 cebolla.

4 rábanos pequeños.

1 tomate.

Un trocito de lechuga.

1 lata pequeña de atún natural.

ADEREZO:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre.

1 cucharada (tamaño de café) de sal fina 

PREPARACIÓN:

1. Antes que nada colocamos las tazas de alubias en agua con bicarbonato, añado suficiente agua en una cacerola, añado el bicarbonato, remuevo bien hasta observar que desaparece el polvo. 
2. Añado las alubias y tapo hasta el día siguiente.
3. Al día siguiente lavo las alubias bien y coloco nuevamente en la olla de presión con agua hasta cubrir, una hoja de laurel y los 3 dientes de ajos limpios de piel y machacados.
4. Tapo la olla y desde el comienzo cuento 40 minutos de cocción.
5. Retiro la olla al fregadero, añado agua por encima para enfriar, destapo y cuelo la cantidad necesaria para la ensalada y dejo en la olla las que usaré en el guiso.
6. Limpio, lavo y corto todos los vegetales pequeño.
7. Añado a las alubias.
8. Añado el atún.
9. Aderezo con el aceite, vinagre y sal.
10. Integro todo bien, sirvo y añado por encima un poco de perejil.

Buen provecho

NOTAS:

• La alubia que retiré era mucho así que reserve un poco para otra ocasión, las he congelado.
• La cantidad de vegetales depende del gusto, porque se puede utilizar menos o más, este tipo de ensalada te sirve para limpiar la nevera de tantos vegetales. jajajja.
• La alubia a utilizar puede ser la que tengas en casa, el procedimiento siempre es el mismo, en mi caso porque no compro las legumbres en botes, me parece que primero ahorro más, me rinde más y el sabor es el que yo hago por consiguiente el que me gusta.