Concentrado de pollo

 

CONCENTRADO DE POLLO

Una receta que hice siguiendo las sugerencias del chefs Jordi Cruz, me parece una exageración el tiempo tan largo de cocinado, pero claro para obtener buenos resultados a largo plazo merece la pena. Se puede hacer con las carnes, licores hortalizas y verduras que prefieras.

INGREDIENTES:

12 alitas de pollo.

Costillitas de res.

2 zanahoria

1 puerro.

4 dientes de ajos 

1/2 ramita de apio

2 cebollas tiernas

500 gr. de vino tinto

200 gr. de vino fino.

50 mantequilla 

sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1. Limpio verduras y carnes.
2. La parte que utilizo de las alas es la de las esquinas, la parte más gordita la uso para hacer chupetas o piruletas de pollo.
3. Coloco en una bandeja de horno las carnes y las doro unos 30 minutos a 185º 
4. Mientras corto las verduras en trozos grandes, los coloco en una cacerola con aceite y los doro bien.
5. Añado los vinos y subo el fuego para evaporar el licor.
6. Pasado el tiempo del horno retiro las carnes y coloco dentro de la cacerola, le añado suficiente agua y dejo cocinando aproximadamente unas 4 horas a fuego medio.
7. El líquido se ira reduciendo poco a poco.
8. Cuelo el caldo apretando las verduras, paso a una cacerola más pequeña, añado la mantequilla y sigo cocinando hasta reducir el máximo.
9. Ya listo el concentrado lo vierto en una cubitera y dejo enfriar antes de guardar en el congelador.

NOTAS:

• El concentrado lo utilizo para hacer una salsa rápida con sabor en poco tiempo.
• También se puede usar en un guiso y así aportar más rápido sabor.