Gazpacho de canónigos, pepino, aguacate

GAZPACHO DE CANÓNIGOS, PEPINO Y AGUACATE.

Sigamos elaborando gazpachos y probando diferentes ingredientes para paliar el calor y ver cuál de todos los gazpachos nos gusta más. Éste lo hice con aguacate, canónigos y pepino. Casi siempre le añado pepino, por qué ? para espesar sin necesidad de añadir pan, no se usa tanto pan como en el salmorejo pero si le añaden un poco para que ayude a tener más consistencia. También se puede sustituir el pepino por una manzana aportando un poco de dulzor a la bebida.

INGREDIENTES:

1 aguacate.

Una bolsa de canónigos de 125 gr.

1 pepino grande con piel y cortado en ruedas.

1/2 diente de ajo sin germen.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre de vino.

1 cucharada (tamaño de postre) de sal gruesa.

1 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

1. Pelo el aguacate y añado a la licuadora.
2. Añado los canónigos, el pepino, sal, aceite, vinagre y el agua.
3. Dejo licuando hasta obtener una crema fina.
4. Reservo en la nevera hasta el momento de servir.
5. Mientras más frío mejor.

Buen provecho.