Lomo relleno de champiñones, pimiento y aceitunas

 LOMO RELLENO DE CHAMPIÑONES, PIMIENTOS Y ACEITUNAS

Este tipo de receta me encanta porque prácticamente se cocinan solas, aquí el mayor aporte lo hace el horno. En el blog tengo varios lomos rellenos, siempre es la misma técnica o procedimiento, abrir la carne con cuidado, sazonar, rellenar al gusto. Este que presento esta relleno de champiñones, pimiento del piquillo y aceitunas.

Dejo los enlaces por si deseas leer cada receta.

Lomo relleno de vegetales

Lomo relleno de baicon.

Lomo relleno de jamón y queso

INGREDIENTES:

• Un trozo de lomo.
• Un puñado de aceitunas sin hueso.
• 2 pimientos del piquillo cortados en tiras.
• 300 gr de champiñones cocinados con aceite, ajo y sal.
• 3 tazas de caldo de cruzao. (puede ser de pollo, de res o vegetales).
• Hilo de cocinar.

SAZONADO CON:

• 2 cucharadas de preparado de especias.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada (tamaño de postre) de sal gruesa.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero es dejar la grasa que recubre el lomo, esta nos sirve de protección en el horno y aporta sabor.
2. Corto con cuidado de no romper la carne hasta formar una especie de tela. Reservo.
3. Preparo el sazonado con las especias, sal, y aceite, unto toda la carne y reservo.
4. En una sartén coloco aceite y un diente de ajo machacado junto con los champiñones, dejo cocinar hasta que suelten el agua y se sequen.
5. Esparzo por toda la carne los champiñones, luego los pimientos y aceitunas.
6. Comienzo enrollando la carne nuevamente sin apretar para que no se salga el relleno. debo comenzar de la misma manera que abrí, osea la grasa debe quedar por fuera.
7. Corto varias tiras de hilo de cocinar, y ato cada tira al lomo, tres en horizontal y dos en vertical.
8. Enciendo el horno a 200º y mientras se calienta, coloco la carne en una sartén de hierro fundido  (sirve para la cocina y luego llevar al horno) y doro por todas partes la carne, es para sellarla bien.
9. Añado el caldo y coloco en el horno aproximadamente media hora, le doy la vuelta y dejo otra media hora.
10. Retiro del horno y coloco la carne en una tabla para que repose. (unos 5 minutos).
11. Mientras cuelo el caldo para quitar las impurezas y quede una salsa limpia.
12. Retiro los hilos de la carne.
13. Con la ayuda de un cuchillo eléctrico rebano la carne, no muy fina porque el relleno se puede salir.
14. Llevo nuevamente a la sartén y baño con la salsa.

Listo. Buen provecho!

Lo he servido con una ensalada de cuscús, (tomate lechuga y cuscús, aderezo el tradicional).

NOTAS:

- Lo he atado de esta manera porque así es menos factible que se salga el relleno, antes lo ataba con una sola tira como si amarrara una hallaca pero así se manipula mucho la carne.

- El preparado de especias contiene: 

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de albahaca.
• 2 cucharadas de tomillo.
• 2 cucharadas de perejil.
• 1/2 cucharada de pimienta negra.
• 2 cucharadas de ajo en polvo.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1 cucharada de curry.
• 2 cucharadas de comino.
• 2 cucharadas de tomillo

Todo lo integro y reservo para la elaboración de mis comidas.