Pasta con gambones

PASTA CON GAMBONES

Ayer disfrutamos de cena unos gambones a la plancha que quedan de 10, al tener más contornos sobraron unos gambones crudos. No se pueden congelar de nuevo así que hoy hice una pasta con los sobrantes. (eran unos 10). Seguro que si se tiene gambas, langostinos, camarones, etc. igualmente con cualquiera de ellos quedará riquísima.

INGREDIENTES:

• 10 gambones pelados, reservar las cabezas y carcazas para hacer el fumet.
• 1/4 de taza de vino fino o vino blanco seco.
• 3 dientes de ajos sin piel y laminados
• 1 cucharada de aceite de onoto.
• Sal gruesa.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de sofrito.
• 1/2 taza de nata de cocinar.
• 2 tazas de coditos o pasta corta, (es una taza por persona.)

PREPARACIÓN:

1. Pelo los gambones, en una cacerola añado las carcasas y cabezas con agua (poca), dejo cocinar unos minutos.
2. Añado 1/4 de taza de vino fino, dejo evaporar el licor y con un pisa puré los aplastó bien para que suelten todos sus sabores.
3. Cuelo el caldo y reservo.
4. En la cacerola limpia añado 3 dientes de ajos sin piel y laminados con 1 cucharada de aceite de onoto, dejo dorar unos segundos.
5. Añado los gambones cortados en trozos pequeños., cocino unos segundos, de inmediato añado el fumet elaborado con las cabezas, sal, pimienta, 2 cucharadas de sofrito, 1/2 taza de nata, remuevo todo y reservo.
6. En otra cacerola añado agua suficiente y sal, cuando hierva añado 2 tazas de coditos (1 taza por persona).
7. Dejo cocinando 7 minutos, terminado el tiempo, con una espumadera paso a la cacerola donde tengo la salsa, no escurro mucho el agua de cocción, remuevo hasta secar al gusto.

Buen provecho.

NOTAS:

• Añadir agua de cocción de la pasta es porque el almidón que queda en el agua ayuda a espesar y a obtener una salsa más sedosa.
• Las medidas de pasta para una persona son 100 gr. en las pasta cortas casi siempre uso una taza de las de medir, exceptuando la pasta fidegua que con media taza es suficiente para una ración.