Caldo de huesos y carcazas de pollo

CALDO DE HUESOS Y CARCAZAS DE POLLO

Me encantan hacer mis recetas con caldos caseros cuando lo necesitan, los caldos aparte de aportar los nutrientes de los ingredientes que se usan, aportan un maravilloso sabor a la comida como pueden ser arroces, pastas, sopas, cremas etc. Entre las recetas de caldos que tengo se encuentran las siguientes:

Caldo de cruzao

Caldo de pollo

En los caldos puedes usar los recortes de verduras o vegetales que quedan de otras recetas, por ejemplo la parte verde los puerros los voy congelando hasta tanto me decida elaborar el caldo. Yo le añado al caldo todo lo que encuentro a mano, cebollas, ajos, apios, repollo, zanahorias, patatas, nabo, laurel, romero, cebollinos, pimientos de cualquier tipo, todo le aportará sabor. 

El tuétano es fabuloso para untar en una tostada, cuando culmino la elaboración del caldo y he reservado los ingredientes para cada cosa, le saco el tuétano a los huesos, sazono con sal, perejil y ajo bien cortado, al momento de untar la tostada caliento la crema de tuétano y unto el pan.

INGREDIENTES

• 1 kilo de huesos con tuétanos.
• 4 carcazas de pollo
• Puerros la parte verde.
• 2 cebollas.
• 4 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel. 
• Una ramita de romero.
• Un trozo de apio.
• Sal gruesa.
• 4 patatas.
• 4 ají dulces (puede ser pimiento)
• 3 zanahorias.
• 3 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

1. Primero limpio las verduras (cebolla, puerro, ajo) de sus pieles y las lavo, las corto grandes.
2. Coloco en la bandeja grande de horno las carcazas, los huesos, el romero, el laurel, apio, cebolla, ajo, baño con el aceite y un poco de sal gruesa.
3. Coloco la bandeja en el horno y dejo cocinando una hora a 210º, en la mitad del tiempo con la ayuda de unas pinzas giro cada carcaza y cada hueso, sigo cocinando.
4. Pasado el tiempo coloco todo en una cacerola grande, añado suficiente agua hasta cubrir.
5. Tapo y lo dejo cocinando una hora aproximadamente.
6. Pelo las zanahorias y las patatas y las añado a la cacerola enteras.
7. Dejo cocinando hasta ablandar. Rectifico de sal
8. Retiro las patatas y las zanahorias ya blandas.
9. Si se ha reducido mucho el caldo, añado más agua.
10. Dejo hervir unos minutos, mientras esterilizo los frascos para envasar.
11. Retiro las carcazas y todos los vegetales, cuelo el caldo y voy rellenando hasta cubrir bien, tapo y reservo hasta que se enfríen, etiqueto y reservo hasta el momento de elaborar cada receta.

Listo, buen provecho

NOTAS:

• Los huesos ya fríos les retiro el tuétano y condimento con sal, perejil y ajo deshidratado, perfecto para untar una tostada.
• Las carcazas de pollo las limpio, reservo la carne para hacerla mechada y guisada con sofrito, especias y sal. 
• Yo cuando hago los caldos me gusta sazonarlos con sal hasta obtener un sabor perfecto para tomar solo.
• Los vegetales (cebollas, ajos, ajís) se pueden añadir enteros, sin pelar porque no se usaran para nada más, se desintegraran en la cocción y al ser colado el caldo no importa que tengan pieles o semillas.
• Las patatas y zanahorias las utilizo para hacer ensaladillas.