Caraotas blancas con costillas y longaniza

 CARAOTAS BLANCAS CON COSTILLAS Y LONGANIZA.

Hoy hice unas caraotas pero en mi olla holandesa, debo decir que ha sido perfecto, sin necesidad de colocar en la olla de presión las costillas ni las caraotas, han quedado estupendas, blandas tanto carne y alubias en hora y media de cocinado. 

INGREDIENTES:

Costillas de cerdo.

2 longanizas criollas.

2 tazas de caraotas o alubias blancas pequeñas.

2 cucharadas de sofrito.

3 cucharadas de salsa de tomate casera.

Sal gruesa.

Pimienta.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de aceite de oliva.

2 patatas cortadas pequeño.

1 zanahoria cortada pequeño.

Una pizca de comino.

PREPARACIÓN

1. El día anterior del cocinado coloco las alubias en remojo con suficiente agua hasta cubrir.
2. Al día siguiente las lavo y reservo.
3. Limpio y pelo las patatas y zanahorias, las corto en trozos pequeños, reservo las patatas en agua.
4. Corto en trozos de bocado la longaniza, reservo.
5. Corto las costillas separando cada hueso con su carne. reservo.
6. Coloco la olla en el fuego con la cucharada de aceite y doro las costillas por todos sus lados,  le añado sal y pimienta, aparto un poco las costillas y doro los trozos de longaniza. Retiro la longaniza y reservo aparte para que no se desmorone con tanto tiempo de cocción.
7. Añado a la olla junto con las costillas el sofrito, salsa de tomate, (como ya están cocinados el sofrito y la salsa no necesitan tiempo) añado las caraotas ya lavadas y agua hasta cubrir, las tapo y las cocino unos 50 minutos a fuego medio alto (8 de 12).
8. Pasado el tiempo, añado la zanahoria y sigo cocinando 15 minutos para incorporar las patatas.
9. Rectifico de sal y condimento con comino.
10. Es de mencionar que si al verificar y remover las caraotas se observa que se están secando y se encuentran duras todavía hay que añadir más agua preferiblemente caliente y seguir cocinando hasta conseguir que estén blandas al gusto.
11. Por último vierto la longaniza ya cocida, apago el fuego y dejo reposar.

Listo, Buen provecho.

NOTAS:

• No tengo sofrito ni salsa de tomate envasados en casa, qué hago? Al no tener sofrito, yo uso pimientos, cebolla y ajos, los corto pequeño, cocino primero la cebolla y el ajo y pasado unos minutos vierto los pimientos. los dejo hasta observar que están tiernos, en este caso si es así ya terminado este paso vierto el tomate natural también cortado pequeño, sigo cocinando con las costillas, pasado un tiempo aproximadamente 15 minutos sigo con los demás pasos de la receta.
• Si lo prefiero a veces en vez de usar agua, utilizo cualquier caldo de pollo, cocido o vegetales etc., pudiendo incorporar agua de ser necesario hasta ablandar las caraotas.