Codorniz en escabeche

CODORNIZ EN ESCABECHE

Esta receta es la misma de pollo en escabeche  y la de perdiz en escabeche.

La diferencia es el tiempo de cocción dependiendo si son codornices de granja o de campo, la codorniz de campo siempre será más dura que la criada en granjas con alimentos procesados.

La carne de la codorniz tiene el sabor como la de pollo, la diferencia es que es un  pájaro pequeño, inclusive más pequeñas que la perdiz, hay que tener cuidado cuando se consume porque sus huesos son tan finos que parecen espinas y si han sido cazadas también tendremos cuidado con los plomitos no sea que te partas un diente jajaj. 

La codorniz tiene la carne mucho más blanda que la perdiz, osea que no amerita colocarla en la olla de presión o rápida. Al ser un pájaro tan pequeño para disfrutarlo se deben de comer varias, qué se aprovecha más? la pechuga.

INGREDIENTES:

LAS CODORNICES:

5 codornices. 

Sal. 

Pimienta.

GUISO:

80 gr de aceite de oliva virgen extra. 

80 gr de vinagre de Módena. 

800 gr de agua o hasta cubrir.

1/2 cabeza de ajos cortada por la mitad. 

1 cebolla grande cortada en rebanadas o juliana. 

1 hoja de laurel. 

2 zanahorias cortadas en ruedas. 

1  cucharada (tamaño de café) de tomillo. 

1 ramita de romero. (tamaño unos 6 ctms. de largo)

Patatas enteras 1 por persona. 

PREPARACIÓN:

CAMA DE VERDURAS:

Limpiaremos bien la cebolla y zanahorias, cortamos en juliana o ruedas. 

Colocaremos en una cacerola junto con la cabeza de ajos cortada por la mitad, romero, sal, laurel y tomillo.

GUISO:

Limpiaremos las codornices de piel y de grasas, lavamos bien bajo el grifo, escurrimos.

Sazonaremos con sal y pimienta.

Colocamos en la cama de verduras. 

Añadimos el vinagre, aceite y el agua, acomodamos las codornices y las patatas,  tapamos.

Dejamos cocinar hasta que se se seque la salsa al gusto.

Si se ablandan las patatas retirar y dejar secar, volvemos a colocar las patatas al estar lista la salsa. 

NOTAS:

Puedes dejarlo en la nevera para consumir en uno o dos días después del cocinado para que se concentren más los sabores.

LIMPIEZA DE CODORNICES CON PLUMAS.

Si traen codornices del campo la manera que tengo para limpiarlas es quitando la piel con todo y plumas.

Corto las patas, cabeza y las alas.

Por la parte del cuello meto los dedos para levantar la piel y tiro, voy tirando para quitarle la piel a las alas luego a los muslos y por último tiro de la piel hacia la parte del culo. 

Corto el culo y luego hago un pequeño corte al final de la pechuga para abrir con las manos.

Retiro todos los órganos internos con cuidado de no dañar nada para que no suelten desperdicios.

Yo no aprovecho ni hígado, ni mollejas, lo tiro todo.

Lavo bien la codorniz y reviso que este bien limpia de plumas o grasas.

Listas para cocinar.

Puedes guardarlas en el congelador  o cocinarlas para luego congelar.