Lomo de cerdo en escabeche

LOMO DE CERDO EN ESCABECHE

Este lomo de cerdo esta elaborado casi confitando, es una manera de hacer una carne con antelación si tienes una reunión y necesitas tiempo ese día tan especial, es una comida económica y muy sencilla. Puedes mantenerlo en esta época de invierno fuera de la nevera e ir retirando a medida que lo necesites, también se puede hacer entero y rebanar en lonchas muy finas para hacer una presentación de picoteo.

INGREDIENTES

1 kg. de lomo de cerdo cortado en rebanadas un poco gruesas.

1 cabeza de ajos, pelados y triturados un poco.

2 hojas de laurel

½ vaso de vinagre de vino.

1 vaso de aceite de oliva virgen.

Sal gruesa.

Pimienta en granos

PREPARACIÓN:

1. Limpio los ajos, corto en trozos, y paso al mortero.
2. Los majo con una cucharada (tamaño de postre) de sal. reservo.
3. Le quito toda la grasa al lomo y corto en trozos un poco gruesos.
4. Coloco las rebanas en una sartén, con un poco de aceite, doro por ambas caras, (no cocino mucho, sólo doro unos segundos por cada lado)
5. Retiro de la sartén y los paso junto con el aceite y líquido a un molde.
6. Unto con la pasta de ajos todos los lomos.
7. Tapo y dejo reposar hasta el día siguiente en la nevera o refrigerador.
8. Retiro de la nevera y los coloco en una cacerola junto con todo el aceite, vinagre, unos granos de pimienta y las hojas de laurel.
9. Cocino sin tapar (para no generar vapor) a fuego medio bajo por unos 30 minutos.
10. Voy rotando los lomos de arriba abajo, para que se cocinen todos por igual.
11. Retiro los lomos y los paso a un tarro de cristal, cuando se enfríen bien los tapo y dejo reposar hasta el día siguiente fuera de la nevera.

Buen provecho.!