Carrilleras de Juan Pozuelo

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

Otra receta espectacular del cocinero Juan Pozuelo @juanpozuelo, en este caso ha sido de carrilleras guisadas con tomates, vino etc. Han quedado muy ricas y para repetir. Anotación para evitar confusiones 

Cómo se dice carrilleras o carrilladas?

En líneas generales, podía decirse que en la mitad superior del país (incluyendo Extremadura y Murcia) se conoce como carrillera, mientras que en la mitad inferior del país suele conocerse como carrillada......  Leído aquí texto completo.  

Aclarado el punto vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• Carrilleras limpias de grasas y cortadas pequeño.
• 1 1/2 tazas de vino tinto.
• 2 hojas de laurel.
• 1 bote de tomate pera pelado y triturado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa.
• El tallo de un puerro cortado pequeño.
• 2 dientes de ajos cortados pequeño.
• Pimienta
• 1 cucharada (tamaño de café) de pimentón
• 1/2 cucharada (tamaño de café) de comino 
• 1/2 cucharada (tamaño de café) de orégano.

PREPARACIÓN:

1. Primero que nada separar ingredientes, limpiar la carne y cortarla pequeño, sazono con sal y pimienta.
2. Coloco el aceite y la carne a dorar, mientras limpio y corto los ajos y puerro.
3. Al estar bien dorada añado el puerro y el ajo, lo dejo cocinar hasta dorar y se ablanden las verduras.
4. Paso siguiente trituro los tomates y añado a la cacerola con el vino tinto, comino, pimentón y orégano, dejo cocinando unos minutos a fuego alto para evaporar un poco el licor.
5. Bajo el fuego, tapo y lo dejo cocinando hasta que al pinchar la carne la sienta blanda y la salsa esté reducida.

Listo, buen provecho.

NOTAS:

• Si sobra salsa, la guardo y me sirve para hacer una pasta.
• Las carrilleras a pesar de verse tantas líneas de grasa, no se siente nada, al contrario estas vetas hacen que la carne este más blanda.