Pasta larga Reginette

 PASTA LARGA REGINETTTE

Este tipo de pasta se conoce como Reginette en italia, que significa Reinas. Se clasifican dentro de la familia de la pasta larga, pues son cintas alargadas y planas, como los pappardelle, relativamente anchas y con un grosor considerable que favorece una degustación excelente de la pasta al dente. Tiene los bordes rizados (generalmente en ambos lados), esto facilita que el tipo de salsa para esta pasta pueda ser más densa, se adhiere mejor y se concentra en sus ondulaciones, como la lasaña rizada o lasagna riccia. Nota copiada

 

INGREDIENTES:

• 100 gr. de pasta por persona
• 1 filete de 300 gr. aproximadamente de salmón sin piel.
• Sal y pimienta.

SALSA

• 2 botes de queso fresco batido o nata de cocinar.
• 1 cucharada de aceite de onoto.
• 3 dientes de ajo cortados en láminas.
• 2 cucharadas de cebolla pochada (una cebolla cortada en juliana y pochada)
• 1/4 de cucharada de pimentón dulce.
• 1 cucharada de queso parmesano rallado.

ADICIONAL:

• Frutos secos cortados pequeño. (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Quito la piel al salmón, corto en trozos pequeños, sazono con sal y pimienta. Reservo.
2. Quito la piel a los dientes de ajo y los corto en láminas.
3. Coloco una sartén con aceite y doro los ajos.
4. Añado los trozos de salmón y doro unos segundos, añado la cebolla que esta pochada e integro todo.
5. Retiro los trozos de salmón para que no se desboronen. 
6. Añado a la sartén el queso batido, el pimentón, sal y queso parmesano e integro todo y reservo.
7. Coloco una cacerola con suficiente agua y dos cucharadas de sal, espero que hierva para añadir la pasta, cocino según instrucciones del paquete, en este caso unos 12 minutos.
8. Escurro el agua de la pasta, añado la salsa y los trozos de salmón, integro para calentar.
9. Sirvo y por encima agrego los frutos secos.

Buen provecho.

NOTAS:

• Si se utiliza queso fresco batido, añadir y retirar de la cocina para que no pierda consistencia.