Croquetas de pollo y jamón

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Hice caldo de cruzao el cual lleva carcazas de pollo, retiré la carne de las carcazas y reservé en la nevera para hacer una comida como ésta. Las croquetas son una comida que nos encanta, lleva su tiempo `por lo menos a mi, pero son tan versátiles, siempre una base de bechamel y se le puede añadir los ingredientes que quieras bien sean cárnicos (las que hago usualmente) pero también deben de quedar ricas con vegetales, se me ocurre con espinacas y jamón o acelgas, etc.

No necesariamente tienes que hacer un caldo si no lo deseas para hacer estar croquetas, es simplemente que uso los ingredientes de una comida en este caso el caldo de cruzao para aprovechar las partes cárnicas que le han aportado el sabor. En conclusión es una comida de aprovechamiento. Perfectamente puedes utilizar una pechuga de pollo y un trozo de jamón curado para elaborar estas croquetas, seguro te hacen la ola en casa. 

INGREDIENTES

• Migas de pollo (del hacer caldo)
• Migas de jamón. (de hacer caldo)
• 2 cucharadas de harina.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,
• 3 cucharadas de cebolla pochada.
• 800 gr de leche caliente.
• Sal y Pimienta.
• Una pizca nuez moscada.

ADICIONAL:

• 2 huevos.
• Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Preparo los ingredientes, triturando el jamón.
2. Mechando bien el pollo que sobró del caldo.
3. Añado el aceite y la cebolla pochada a la sartén, integro la harina mientras se calienta la leche.
4. Añado la leche de una vez y remuevo bien hasta que se disuelva todo.
5. Añado la sal pimienta y nuez moscada, sigo removiendo unos segundos.
6. Vierto el pollo y el jamón y sigo removiendo hasta que se espese bastante.
7. Retiro y reservo hasta enfriar. (hasta el día siguiente es perfecto)

AL DÍA SIGUIENTE:

1. Bato bien dos huevos en un plato hondo.
2. Añado a un plato hondo suficiente pan rallado, como una taza.
3. Con la ayuda de dos cucharas agarro un poco de la crema y doy forma con las dos cucharas pasando de una a otra, vierto sobre el pan rallado, la cubro bien y la coloco sobre una bandeja o tabla para hacer todas las demás.
4. Terminado el rebozado de pan rallado, paso cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado nuevamente, la coloco en la tabla y sigo con cada croqueta hasta culminar.
5. Separo las que cocinaré en el momento y coloco las demás separadas en el congelador para otra ocasión.

Listo, buen provecho.

 
NOTAS:

• Si dejo bien espesa la crema es más fácil de manipular, cuando se enfría se endurece más.
• Lo mejor es dejarlo de un día para otro y formar las croquetas bien frías.
• Si al hacer las croquetas sobran muchas, las congelo, las coloco separadas y las llevo al congelador procurando que no se peguen, al estar bien congeladas las paso a una bolsa de congelación y listas para cocinar en cualquier momento. Al querer cocinarlas las vierto directamente en el aceite bien caliente y listo.