Rabo de cerdo con chorizo

RABO DE CERDO CON CHORIZO

Una receta que es para pringarse los dedos, por lo menos así lo disfruto yo, lo he acompañado con arepa para desmigar en la salsa que esta deliciosa. Este plato viene genial añadirle una guindilla, así que si te gusta un poquito el picante lo disfrutarás mucho.

INGREDIENTES

• 1 kilo de rabo de cerdo cortados.
• 1 chorizo casero cortado en ruedas finas.
• 3 cucharadas de tomate en salsa casero.
• 1 pimiento morrón cortado en cuadros
• 1 pimiento italiano cortado en cuadros.
• 1 puerro parte blanca cortado pequeño.
• 1 cebolla cortado en cuadros.
• Una pizca de orégano
• Sal gruesa.
• 2 cucharadas de aceite de oliva con onoto.
• 1 cucharada de perejil deshidratado.
• 2 hojas de laurel.
• Guindillas (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Primero que nada lavo todos los ingredientes, el rabo lo coloco en una cacerola con suficiente agua y lo dejo hervir unos 20 minutos.  Retiro el agua de cocción la tiro y cambio por agua  nueva. Este proceso lo hago 3 veces. Pasado este proceso lo lleno nuevamente de agua, hojas de laurel, una cucharada tamaño de postre de sal, tapo y cocino en la olla rápida unos 50 minutos, todos depende de lo duro que este, lo ideal es que quede suave y tierno, que la carne salga fácilmente.
2. Los vegetales los lavo y corto en cuadros no muy pequeños, (todos los vegetales están blanqueados) añado la cebolla junto con el puerro, los dejo cocinando unos minutos para añadir el pimiento morrón e italiano, y todas las especias que gustes, yo añadí orégano, perejil, cocino hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Añado la salsa de tomate casera y el chorizo junto con medio bajo de agua, remuevo para integrar, tapo y reservo hasta tanto este el rabo.
4. Añado el rabo y el caldo a la cacerola del sofrito y cocino nuevamente hasta reducir la salsa al gusto.

 Listo! Buen provecho.