Lengua de cerdo en salsa de tomate

LENGUA DE CERDO EN SALSA DE TOMATE

Antes que nada debo decir que primera vez que hago lengua de cerdo, siempre he preparado la de res y su elaboración no difiere en nada, más allá que una es más grande que otra.

Se necesita por lo menos 1 hora de cocción en olla rápida o de presión  antes de integrar con los demás ingredientes o vegetales.

Por qué, porque es una carne que hay que limpiar bien y la mejor manera que yo tengo para hacerlo es ablandándola para luego quitar la parte blanca o glándulas que recubren la carne comestible.

He leído de todo en internet, hay quien solo la hierve unos minutos y la rebana para cortarla así tal cual y la ablanda con la salsa, lo respeto, pero no lo comparto, porque esa piel que la recubre no debe ser muy apetitosa.

Aquí les dejo mi receta.

INGREDIENTES

• 4 lenguas de cerdo.
• 1 bote de salsa de tomate casera.
• 10 tomates cherry sin piel.
• 1/2 pimiento morrón cortado pequeño
• 1/2 pimiento italiano cortado pequeño
• 1/2 cebolla cortada pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva con onoto.
• Sal gruesa.
• 1 cucharada (tamaño de café) de preparado de especias.
• 2 hojas de laurel.
• Agua necesaria.
• 1 cucharada de perejil deshidratado.
• 1 cucharada tamaño de café de pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

• 1.- Coloco las lenguas en una olla de presión, las cubro con agua y cocino unos 30 minutos.
• 2.- Retiro del fuego pasado el tiempo, quito esa agua y lavo bien tanto las lenguas como la olla.
• 3.- Coloco nuevamente en la olla las lenguas, agua hasta cubrir, el laurel y 1 cucharada de sal gruesa, tapo y cocino unos 40 minutos.
• 4.- Mientras preparo los vegetales, lavo, corto y voy dorando en una sartén alta o wok, hasta tener todos los vegetales integrados y cocinar bien la salsa. (doro los ajos con el aceite, vierto la cebolla, luego los pimientos, pasado aunos minutos vierto el tomate y la salsa de tomate, sal, preparado de especias, pimentón y perejil. Tapo y dejo cocinando a fuego medio bajo.
• 5.- Pasado el tiempo verifico que las lenguas están blandas, cómo? pues retiro cada una del caldo de cocción y si la piel blanquecina se retira con facilidad entonces puedo limpiarlas y rebanar al gusto.
• 6.- Añado a la salsa que está en el wok 2 tazas de caldo de cocción de las lenguas y las lenguas rebanadas, tapo,  dejo cocinando una media hora más aproximadamente o hasta observar que se ha reducido la salsa la gusto.

Listo.

Buen provecho.