Lomo a la sal horneado sin condimentar

LOMO A LA SAL HORNEADO SIN CONDIMENTAR

INGREDIENTES

• Un trozo de lomo de cerdo más o menos de un kilo.
• Sal para hornear.
• Aceite de oliva virgen extra

ADEREZO

• 1 cucharada (tamaño de postre) de postre pimentón dulce.
• 1 cucharada (tamaño de postre) orégano 
• 1 cucharada (tamaño de postre) de Perejil.
• Pimienta en grano.

PREPARACIÓN:

1. Primero que nada limpio el lomo de la grasa externa. 
2. En un molde hago una cama de sal, coloco el lomo y cubro por todos lados con sal.
3. Hay que tener paciencia porque la sal por los laterales se tiende a caer, pero se puede hacer. (Lo ideal es mojar un poco la sal con agua para que pueda compactarse y no se caiga, ".....sólo un poquito de agua".....!). 
4. Horneamos a 200º durante una hora más o menos o hasta observar que se ha formado un bloque duro.
5. Dejo el lomo en el horno hasta que la sal esté resquebrajada. Esa será la señal que nos indicará cuando estará listo.
6. Retiro del horno y espero a que se enfríe para poder retirar la sal completamente, no debe quedar ningún grano.
7. Cuando esté bien frío envuelvo en papel film  y reservo en la nevera unas 4 horas por lo menos o hasta el día siguiente.
8. Retiro de la nevera y corto en rebanadas muy finas, yo lo corto con un cuchillo eléctrico, quedan muy finitas y no se desarman. Reservo.

EL ADEREZO:

1. Integro todos los ingredientes y baño cada trozo con el aderezo, dejo reposar en un bol de vidrio cubierto de aceite de oliva.
2. Este tipo de elaboración se conserva fuera del frigorífico en un envase de vidrio con tapa lleno de aceite, en este caso he usado aceite de oliva virgen extra. (El aceite sobrante después de consumir el lomo se puede usar para cocinar en otras recetas).
3. En el bote donde se está conservando las rebanadas le añadí unos granos de pimienta negra. 

NOTAS

Yo tengo otra receta de LOMO A LA SAL (que por cierto no he publicado y a mi hija le encanta porque le sirve para tener a mano y hacer un bocata o comerlo sólo, creo que queda más suave en sabor) la preparo condimentando primero el lomo antes de colocarlo en el horno cubierto de sal, ya la buscaré y publicaré para que se tengan diferentes opciones de elaboración.

Si deseas ésta receta original puedes leerla en este enlace http://cocinax2.blogspot.com/2011/11/carne-la-sal-para-fiambre-lomo-y-pavo.html?m=1