Las Recetas de Naty

ESPUMA DE BACALAO Me encanta el bacalao de las mil maneras que puedan servirse, pero el bacalao al pilpil poco lo como, porque su salsa es puro aceite, si claro!, aceite de oliva, pero de todas maneras no me anima, hoy coloqué una cucharada de aceite, un diente de ajo triturado y con la misma agua que suelta el bacalao, he sacado una salsa muy rica. Quién diría que con tan poco se puede sacar un plato delicioso. Supongo que algo así harán los grandes cocineros pero con sifón. INGREDIENTES 1 lomo de bacalao. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo triturado. PREPARACIÓN: Pelo el diente de ajo y corto pequeño o trituro. Añado a una cacerola la cucharada de aceite y doro el diente de ajo bien triturado. Coloco el bacalao y tapo, cocino a fuego muy bajo (3 de 12) Retiro el lomo de bacalao y con un batidor cocino ese caldo batiendo constantemente hasta conseguir una crema o espuma, mientras más cocino más se seca evaporando el máximo de líquido, mucho mejor!!!. Incorpo...

SALMÓN RELLENO Este pescado esta increíble, a las personas que deseen degustar el sabor del salmón esta receta no es para usted, a mi me encantó porque siento los sabores de todos a las vez, es de resaltar que es cierto que el sabor que menos se aprecia es el del salmón pero esta tan rico que no me importa. Así que aquí les cuento como lo hice. INGREDIENTES: Un filete de salmón.  Sal Pimienta. RELLENO: Espinaca  Gambas Mejillón  Aceite Ajo deshidratado ADICIONAL: Queso parmesano Tomate  PREPARACIÓN: Limpio el salmón de espinas dejando la piel. Sazono con sal y pimienta. Abro con cuidado en forma de libro. Reservo. RELLENO: En una sartén coloco todos los ingredientes, espinacas, gambas, mejillón, aceite y ajo deshidratado, cocino unos minutos. MONTAJE: Con el salmón abierto, rebano el tomate y coloco las rodajas sobre el salmón. Encima de éste esparzo todo el relleno, por ultimo le añado el queso parmesano. Cierro el salmón. Coloco en una sartén (con la piel hacia aba...

FILETE DE MERLUZA CRUJIENTE Esta receta es espectacular, sólo necesitas para hacer estos crujientes un poco de cereales, yo usé unos cereales integrales por el ello el color tan oscuro luego de freírlos. Este tipo de rebozados los podemos usar en cualquier tipo de carnes que se desee cocinar, hoy con pescado, pero con pollo deben de quedar también deliciosos  INGREDIENTES Un puñado de cereales triturados con la mano. 1 huevo Sal Pimienta. Ajo deshidratado. Aceite para freír. 2 cucharadas de harina. PREPARACIÓN: Limpio bien de raspas los filetes así estamos tranquilos a la hora de consumir. Sazono con sal y pimienta Casco el huevo y bato bien para integrarlo con la harina. Coloco los filetes dentro de la crema. Mientras trituro los cereales poco a poco, no quise colocar en el triturador porque los volvería migas muy finas y eso no era lo que quería. Le añado sal y ajo deshidratado e integro bien. Caliento aceite Paso cada filete presionando bien en los cereales triturados. Cocino po...

SALMÓN CON CEBOLLA POCHADA Y QUESO BRIE Esta receta es de esas que dices... es tan fácil y con tan pocos ingredientes que quizás no guste mucho, pero al contrario...!!! definitivamente espectacular ahh y en la sartén, cero horno. El queso que utilicé es queso brie, pero debe quedar bien cualquier queso de sabor suave. INGREDIENTES: Un filete de salmón Sal gruesa. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (de onoto opcional) 1 cucharada de cebolla pochada envasada al vacío casera. 2 rebanadas de queso brie. PREPARACIÓN: Quito la piel al salmón y sazono con sal. Añado aceite a la sartén y coloco el filete, dejo cocinar unos minutos para luego voltearlo y cocinar por el otro lado. Añado encima de este un poco de cebolla pochada y luego las rebanadas de queso brie. Tapo, apago el fuego y lo dejo hasta el momento de servir, (servir con el jugo que esté en la sartén). He colocado de contorno unas judías cortadas en tiras, hervidas hasta ablandar, el aderezo, sal fina, vinagre, aceite de ol...

TRUCHA CON JAMÓN Y PATATAS Porciones: 1 por persona Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 60 minutos INGREDIENTES  1 trucha por persona  1 lonchas de jamón serrano por pescado un poco gruesa. LAS PATATAS  Patatas Pizca de Orégano Pizca de Perejil  Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa  PREPARACIÓN  EL PESCADO. Primero lavo bien las truchas para quitar lo baboso. Las seco y luego les añado sal y pimienta. Relleno con una loncha de jamón.  Reservo.  LAS PATATAS Pelo las patatas. Rebano con la mandolina.  Lleno una cacerola con agua y añado las patatas.  Las dejo cocinar unos 20 minutos.  Escurro y condimento con sal, orégano,  perejil, pimienta y aceite. Remuevo para integrar. COCINADO En una bandeja de horno le coloco un papel de horno.  Coloco las truchas separadas. Y entre ellas las patatas. Tapo con papel de aluminio  Cocino a 180º por un tiempo de 40 minutos.  Retiro el papel y las dejo en el ...

 PASTA LARGA REGINETTTE Este tipo de pasta se conoce como Reginette en italia, que significa Reinas. Se clasifican dentro de la familia de la pasta larga, pues son cintas alargadas y planas, como los pappardelle, relativamente anchas y con un grosor considerable que favorece una degustación excelente de la pasta al dente. Tiene los bordes rizados (generalmente en ambos lados), esto facilita que el tipo de salsa para esta pasta pueda ser más densa, se adhiere mejor y se concentra en sus ondulaciones, como la lasaña rizada o lasagna riccia. Nota copiada   INGREDIENTES: 100 gr. de pasta por persona 1 filete de 300 gr. aproximadamente de salmón sin piel. Sal y pimienta. SALSA 2 botes de queso fresco batido o nata de cocinar. 1 cucharada de aceite de onoto. 3 dientes de ajo cortados en láminas. 2 cucharadas de cebolla pochada (una cebolla cortada en juliana y pochada) 1/4 de cucharada de pimentón dulce. 1 cucharada de queso parmesano rallado. ADICIONAL: Frutos secos cortados pequeñ...

FIDEUÁ CON POTA Esta fideuá tenía ganas de hacerla desde hace tiempo, la he preparado con pota, debo decir y corríjanme los entendidos pero puede ser que al tostar los fideos queden con un gusto a canela?, nos recordó al arroz libanes, bueno ha quedado muy rico, pero ya saben adquiere un sabor a canela, debo hacerlo nuevamente sin tostar los fideos para comprobar que son los fideos que han aportado ese sabor. Es de esas recetas deliciosas y que son fáciles y rápidas de elaborar. INGREDIENTES: (4 raciones) 2 tazas de fideos gordos. 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento italiano. 1 ají dulce. 2 cucharadas de perejil. 500 gr. de anillas de pota. 1/2 cebolla. 2 dientes de ají. 3 tazas de agua. 1/4 de taza de fumet de dorada. 1/2 taza de salsa de tomate casera. Sal gruesa. Pimienta. 3 cucharadas de aceite de oliva con onoto. PREPARACIÓN: Mi primer paso como siempre separar todos los ingredientes que usaré, limpio y corto los vegetales, corto las anillas en trozos de bocado. En una paellera coloco ...

Esta receta es igual que la receta de  Merluza rellena de tortilla de gambas , la diferencia es la presentación que se hace en forma de pastel, me parece que es una forma ideal de hacerlo cuando se tienen unos filetes muy pequeños o no son iguales para su presentación. Lo bueno también que observo es que como tuve que aplanar los filetes de tal manera que quedaran una tela fina se pueden encontrar bien las espinas, me parece que es una ventaja magnifica.  De esta manera rinde para seis raciones. INGREDIENTES: Una bolsa de merluza congelada de 600 gr. ( la compro en Mercadona) Crema bechamel (aproximadamente una taza.) Sal gruesa Pimienta. 5 huevos. 2 cucharadas de aceite. 1/2 taza de gambas congeladas  ( la compro en Mercadona). PREPARACIÓN: Primero elaboramos una crema bechamel  siguiendo la receta. *ver notas Limpio las merluzas revisando bien si tiene espinas, luego las aplano con las manos, no se necesita hacerles mucha fuerza.  En una bandeja para horno, ...