Las Recetas de Naty

CALDO DE HUESOS Y CARCAZAS DE POLLO Me encantan hacer mis recetas con caldos caseros cuando lo necesitan, los caldos aparte de aportar los nutrientes de los ingredientes que se usan, aportan un maravilloso sabor a la comida como pueden ser arroces, pastas, sopas, cremas etc. Entre las recetas de caldos que tengo se encuentran las siguientes: Caldo de cruzao Caldo de pollo En los caldos puedes usar los recortes de verduras o vegetales que quedan de otras recetas, por ejemplo la parte verde los puerros los voy congelando hasta tanto me decida elaborar el caldo. Yo le añado al caldo todo lo que encuentro a mano, cebollas, ajos, apios, repollo, zanahorias, patatas, nabo, laurel, romero, cebollinos, pimientos de cualquier tipo, todo le aportará sabor.  El tuétano es fabuloso para untar en una tostada, cuando culmino la elaboración del caldo y he reservado los ingredientes para cada cosa, le saco el tuétano a los huesos, sazono con sal, perejil y ajo bien cortado, al momento de untar la tost

ESTOFADO DE RES CON VERDURAS GRANDES Casi siempre cuando hago una salsa trato de colocar los ingredientes del sofrito pequeños o triturados, pero hoy lo he querido hacer con los vegetales cortados groseramente o un poco grandes, en lo personal me encanta sentir el pimiento o cebolla así que hoy va por mí jajajja Cantidad 3 personas. Tiempo de elaboración 80 minutos Tiempo de cocción 45 minutos. INGREDIENTES: 500 gr de carne de ternera para guisar o estofado. 2 cebollas grandes cortadas en juliana. 1 pimiento italiano cortado en trozos grande. 3 dientes de ajos cortados en trozos grandes. 2 ají dulce (venezolano) cortados grandes. Sal Pimienta. Tomillo. (1/4  cucharada tamaño de café) Orégano. (1/4 cucharada tamaño de café) Pimentón dulce. (1/2 cucharada tamaño de café) 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con onoto 3 vasos de agua. PREPARACIÓN Primero limpio y corto las verduras, reservo. Luego limpio la carne de grasa y corto en tr

INGREDIENTES:  Un trozo de morcillo o jarrete. 1/2 pimiento morrón. 1/2 pimiento italiano. 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de carne de pimiento choricero. Sal gruesa. Aceite de oliva virgen extra. PARA ABLANDAR LA CARNE: Suficiente agua. Sal gruesa. Una hoja de laurel. Olla de presión. PREPARACIÓN: Colocar la carne en la olla de presión con suficiente agua, sal y la hoja de laurel dejar cocinar unos 40 minutos aproximadamente. Al retirar dejar reposar para poder sacar las tiras de carne con la ayuda de un tenedor. Corta los vegetales pequeño y coloca en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dora mientras sacas las tiras. Añade la carne a los vegetales, la cucharada de carne de pimiento choricero y una pizca de sal. Añade una taza del caldo de la cocción de la carne, integra bien, tapa y deja cocinando hasta que reduzca la salsa. NOTAS: El agua de cocción de la carne no la tiro porque sirve para elaborar una crema, un arroz con pollo o sopa con f

Porciones: 3 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas INGREDIENTES: REMOJO: 1 taza de caraotas. Agua necesaria para el remojo. 1 cucharada de café de bicarbonato. AL DÍA SIGUIENTE: 1 hoja de laurel. 1/4 de carne de estofado de ternera o carne de guisar. 2 puñados de espinacas frescas cortada pequeño. 1 berenjena grande sin piel y cortada en dados. 1/2 cucharada de café de comino. 2 cucharada de postre de sal gruesa. 1 cucharada de pimentón ahumado. Un puñado de perejil picado. 1 cucharada sopera de sofrito casero. ADICIONAL: 1 cucharada de postre de harina disuelto en 1/4 de vaso de agua. PREPARACIÓN: El día anterior colocamos las caraotas en remojo con el bicarbonato. Al día siguiente retiramos el agua de remojo y llenamos nuevamente de agua, colocamos 1 cucharada de postre de sal y la hoja de laurel. Dejamos cocinando con tapa a fuego medio hasta que se ablanden. Mientras limpiamos la carne de grasas y cortamos pequeño. Colocamos en la olla de presión junto c

INGREDIENTES: 1 bolsa de habas congeladas (Hacendado). 3 cucharadas de salsa de tomate casera. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1/4 de taza de vino tinto. 1 cucharadita de sal gruesa. Una pizca de comino. 1/2 cucharada de pimentón dulce. PARA HACER LAS ALBÓNDIGAS. 300 gr de lomo de cerdo, (picada). 200 gr de morcillo de res, (picada). 100 gr de leche. 50 gr de pan rallado. 2 cucharadas de sofrito. 1 cucharadita de sal gruesa. PREPARACIÓN: 1.- Colocamos las habas en una sartén con suficiente agua y dejamos hervir unos minutos. Retiramos colamos y reservamos. 2.- Preparamos las albóndigas: En un bol añadimos el pan rallado con la leche. Colocamos en un bol las carnes tanto de cerdo como de res bien picada, añadimos el sofrito y la sal. Cuando observemos que el pan a adsorbido la leche la integramos a la carne, amasamos para que todos los ingredientes se integren. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. 3.- Formamos pelotas pequeñas y vamos colocando en una bandeja hast

INGREDIENTES : PARA LAVAR LA PANZA: Una panza de res. zumo de limón o vinagre. (1 cucharada) 1 hoja de laurel. 1/2 cucharada de sal. GUISO: 2 Tomates cortados pequeño. 3 dientes de ajos cortados pequeño. 1/2 Pimiento morrón cortado pequeño. 1 Cebolla cortada pequeño. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una pizca de orégano. Sal gruesa. (al gusto) 10 granos de pimienta. 2 tazas de caldo de la panza. PREPARACIÓN: 1.- Primero que nada hay que lavar bien la carne, yo la limpio con un trozo de limón, se lo restregó por toda la piel y la coloco en la olla de presión unos 10 minutos a partir que comience a sonar la válvula. Retiro esa agua y vuelvo a llenarla de agua, añado el laurel y una media cucharada de sal, coloco a cocinar nuevamente por unos 30 minutos a partir del sonido de la válvula. 2.- Ya limpia la carne reservo el agua y corto la carne en trozos pequeños. (bocado). La reservo. 3.- Limpio y corto en trozos pequeño las verduras. 4.- En una sartén añado el aceite y e

Hay personas que les gusta más la croqueta con la elaboración de harina y leche (tipo crema bechamel), de esta manera son muuuuuy suaves al paladar. Esta receta con patatas me encanta porque es muy cómoda al formar las croquetas por su firmeza en la masa, quedan muy suaves por dentro y crujientes por fuera. Todo es como siempre.... depende del gusto del comensal. INGREDIENTES: Patatas del cocido. Una pizca de sal gruesa. Trozos de carne del cocido: lomo, pechuga de pollo, jamón. Las cantidades son dependiendo de lo que decidas separar, en mi caso usé 2 patatas grandes, un trozo de lomo, un trozo de pechuga de pollo y un trocito de jamón. PARA REBOZAR: Pan rallado 2 huevos bien batidos. PREPARACIÓN: Para elaborarlas usé el ayudante de cocina y trituré todos los ingredientes, los integré bien y con las manos amasé. (después de triturar e integrar probar para saber si necesita añadir sal.) Retire pequeñas cantidades de esa masa y forme las croquetas, unas redondas y otras

A todo el mundo no le gusta la casquería pero si eres de los del sí, esta receta te encantará, en casa nos gusta  acompañada con arroz aunque con arepa también es una buena opción. INGREDIENTES: Una lengua de res 2 cucharadas de aceite ** 4 tomates grandes triturados 4 dientes de ajo cortados laminas o machacados ** 1 cebolla en cuadritos o juliana ** 2 pimientos de freír cortado pequeños. ** 1 puerro cortado pequeño ** 1 cucharada pimentón 1/2 cucharada de comino 1/2 cucharada de tomillo 2 cucharadas de sal gorda ELABORACIÓN: Coloca en la olla de presión la lengua con agua por unos 10 minutos a fuego medio alto. Retira y escurre esa agua llena nuevamente y cocina unos 45 minutos más. Pasado el tiempo verifica que esta lista, la piel debe salir sin hacer fuerza suavemente. De no ser así cocina unos minutos más. Deja enfriar, retira toda la piel y grasas si tuviera. Cuando este limpia rebana no muy fino. Reserva junto con el caldo. En una olla coloca aceite, ajo, puerro, cebolla, una

INGREDIENTES: 1  cebolla grande cortada en julianas al gusto. 1 cucharada de aceite. 3 dientes de ajos cortados en láminas. Filetes de hígado de res. Sal gruesa, use 1/2 cucharada. 1 taza de leche entera. 1/2 taza de vino tinto. Una pizca de sal. 1/2 cucharada de pimentón dulce. Un poco de perejil. PREPARACIÓN: Coloca en un bol el hígado con la leche, deja reposar en la nevera hasta el momento de cocinar. (mínimo una hora). En una sartén coloca el aceite, la cebolla, ajos, pimentón y sal. Cocina hasta pochar o ablandar las verduras. Cuando estén pochas añade el hígado, la pimienta y perejil, cocina unos diez minutos a fuego medio bajo con la tapa del sartén. Añade el perejil y el vino, remueve y tapa. Prueba de sal y sirve. Buen provecho!!! NOTAS: Es necesario usar leche entera, no vale leche desnatada o semidesnatada, la leche entera es la ideal para quitar el olor que desprende el hígado.

El hígado de res me encanta, el truco para que no de olores al cocinarse es dejar remojándolo un buen tiempo en leche, yo mínimo lo dejo una hora, de ésta manera como el hígado de pollo se cocina estupendo, en lo personal a mi no me incomoda, pero mi hija me comenta que huele demasiado al cocinarse, así que problema resuelto desde hace años. INGREDIENTES: Hígado de res en filetes. Una cebolla cortada en rodajas. Un trozo de pimiento cortado en juliana. 2 dientes de ajos. 1 cucharada de aceite. Una pizca de sal. Una pizca de comino. 1/2 taza de leche. PREPARACIÓN: Coloca el filete de hígado en un plato hondo y añade un poco de leche. Reserva en la nevera por lo menos una hora. Corta la verduras y coloca en la sartén con el aceite, sal y comino, deja cocinar hasta que estén pochas o blandas. Añade el hígado, escurre un poco de la leche, cocina hasta dorar. Sirve caliente. Buen provecho!!! NOTAS: A veces suelo añadirle vino, puede ser blanco o tinto es cuestión de gustos. Una pequeña cant