Las Recetas de Naty

LENGUA DE CERDO EN SALSA DE TOMATE Antes que nada debo decir que primera vez que hago lengua de cerdo, siempre he preparado la de res y su elaboración no difiere en nada, más allá que una es más grande que otra. Se necesita por lo menos 1 hora de cocción en olla rápida o de presión  antes de integrar con los demás ingredientes o vegetales. Por qué, porque es una carne que hay que limpiar bien y la mejor manera que yo tengo para hacerlo es ablandándola para luego quitar la parte blanca o glándulas que recubren la carne comestible. He leído de todo en internet, hay quien solo la hierve unos minutos y la rebana para cortarla así tal cual y la ablanda con la salsa, lo respeto, pero no lo comparto, porque esa piel que la recubre no debe ser muy apetitosa. Aquí les dejo mi receta. INGREDIENTES 4 lenguas de cerdo. 1 bote de salsa de tomate casera. 10 tomates cherry sin piel. 1/2 pimiento morrón cortado pequeño 1/2 pimiento italiano cortado pequeño 1/2 cebolla cortada pequeña. 2 dientes de...

ESPUMA DE BACALAO Me encanta el bacalao de las mil maneras que puedan servirse, pero el bacalao al pilpil poco lo como, porque su salsa es puro aceite, si claro!, aceite de oliva, pero de todas maneras no me anima, hoy coloqué una cucharada de aceite, un diente de ajo triturado y con la misma agua que suelta el bacalao, he sacado una salsa muy rica. Quién diría que con tan poco se puede sacar un plato delicioso. Supongo que algo así harán los grandes cocineros pero con sifón. INGREDIENTES 1 lomo de bacalao. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo triturado. PREPARACIÓN: Pelo el diente de ajo y corto pequeño o trituro. Añado a una cacerola la cucharada de aceite y doro el diente de ajo bien triturado. Coloco el bacalao y tapo, cocino a fuego muy bajo (3 de 12) Retiro el lomo de bacalao y con un batidor cocino ese caldo batiendo constantemente hasta conseguir una crema o espuma, mientras más cocino más se seca evaporando el máximo de líquido, mucho mejor!!!. Incorpo...

ALBÓNDIGAS DE POLLO SIN FREÍR EN SALSA DE TOMATE En casa les encantan mucho las albóndigas, como las pongas, de carne, de lomo, de pescado etc. hoy las hice de pollo pero sin rebozar ni freír las albóndigas, las he colocado directamente en la salsa y que se cocinen a fuego lento, es una paso que para las personas que no son amantes a las frituras les queda genial, son mejores? no, es sólo diferente, quedan unas albóndigas más suaves ya que el crujiente de la fritura no lo tiene.  INGREDIENTES: ALBÓNDIGAS: 500 gr. de carne de pollo picada. (2 pechugas de pollo) 100 gr. de leche. 50 gr. de pan rallado. 1 cucharada grande se sofrito (cebolla, pimientos y ajos). 1 cucharada (tamaño de postre) de sal gruesa. 1/2 cucharada (tamaño de postre ) de preparado de especias. SALSA DE TOMATE 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada (tamaño de café) de sal gruesa. 1 cucharada (tamaño de café) de preparado de especias. 1/2 cucharada (tamaño de café) de orégano. 1/2 cucharada (tamañ...

RABO DE CERDO CON CHORIZO Una receta que es para pringarse los dedos, por lo menos así lo disfruto yo, lo he acompañado con arepa para desmigar en la salsa que esta deliciosa. Este plato viene genial añadirle una guindilla, así que si te gusta un poquito el picante lo disfrutarás mucho. INGREDIENTES 1 kilo de rabo de cerdo cortados. 1 chorizo casero cortado en ruedas finas. 3 cucharadas de tomate en salsa casero. 1 pimiento morrón cortado en cuadros 1 pimiento italiano cortado en cuadros. 1 puerro parte blanca cortado pequeño. 1 cebolla cortado en cuadros. Una pizca de orégano Sal gruesa. 2 cucharadas de aceite de oliva con onoto. 1 cucharada de perejil deshidratado. 2 hojas de laurel. Guindillas (opcional) PREPARACIÓN: Primero que nada lavo todos los ingredientes, el rabo lo coloco en una cacerola con suficiente agua y lo dejo hervir unos 20 minutos.  Retiro el agua de cocción la tiro y cambio por agua  nueva. Este proceso lo hago 3 veces. Pasado este proceso lo lle...

DIP O PATÉ DE POLLO Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES 1 pechuga de pechuga cocida.  1 hoja de laurel 2 pimientos del piquillo asado. 2 cucharadas de cebolla pochada.  4 cucharadas de queso crema. 2 cucharadas de mayonesa. 1 pizca de pimienta negra molida. 1 cucharada (tamaño de café) de ajo en polvo.  1 cucharada (tamaño de café) de pimentón dulce.  1 cucharada de perejil. 1 cucharada (tamaño de café) de tomillo. 1 cucharada (tamaño de café) de sal. PREPARACIÓN Primero que nada limpiamos la pechuga y colocamos en una cacerola con agua, laurel y sal, cocinaremos unos 25 minutos, (si se corta en trozos el tiempo será menor). Cuando este cocinada la pechuga la cortaremos en trozos y la colocamos en el triturador de alimentos con los demás ingredientes hasta formar una crema espesa. Probamos de sal y de estar bien servimos en un bol pequeño forrado con papel film, cubrimos bien y lo conservamos en la nevera hasta el día siguient...

  El solomillo de por sí es una carne que no necesita aporte adicional para que sea deliciosa, pero a veces podemos acompañarlo con una salsa que nos apetezca, en este caso lo he elaborado con nícalos, muy fácil y rápida de hacer. INGREDIENTES: Un solomillo de cerdo limpio de grasas. Sal. Pimienta. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (usé con onoto) SALSA: 3 tazas de níscalos limpios y cortados pequeño. 4 dientes de ajos limpios y cortados pequeño. Sal. Pimienta. 1/2 taza de nata de cocinar. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (usé con onoto) PREPARACIÓN: Limpio el solomillo de la grasa externa, corto en ruedas un poco gruesas, sazono con sal y pimienta, reservo. Limpio los níscalos y corto en trozos. Quito la piel a los ajos y corto pequeño, coloco en una sartén con la cucharada de aceite y los doro bien, añado los níscalos y los cocino hasta que el líquido que puedan soltar se seque, añado sal, pimienta y la nata remuevo y cocino unos segundos. Retiro a la licuado...

SALSA PARA PATATAS O VERDURAS Esta salsa la hice para añadir a una ensalada de brócoli y coliflor, pero ha surgido la idea de elaborarla la próxima vez para integrarla a unas patatas tipo patatas bravas. INGREDIENTES: 4 cucharadas de mayonesa Un huevo duro. 2 cucharadas de perejil fresco. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 dientes de ajos. Sal. Pizca de pimienta. PREPARACIÓN: Primero hago un majado con el ajo, perejil, sal, pimienta y aceite hasta que quede una pasta. Añado el huevo un poco cortado para facilitar que se integre en el majado. Ahora añado la mayonesa e igualmente sigo batiendo para integrar bien. Verifico de sal y listo.

ADEREZO DE NARANJA. Siempre ando buscando aderezos para las ensaladas porque aunque repita los ingredientes si le coloco otro aderezo cambia muchísimo el sabor  INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de vinagre. 1 cucharada de miel. Una pizca de sal. 1 cucharada (tamaño de café) de preparado de especias. El zumo de una naranja. PREPARACIÓN:  Primero exprimo la naranja. Añado los demás ingredientes. Agito bien y reservo hasta el momento de servir. NOTAS: Cuando elaboro las ensaladas, las que llevan tomates o lechugas, no añado el aderezo si no en el momento de consumirlo, porque si se hace de inmediato a su elaboración se ponen muy feas y sueltan mucho líquido.

BERENJENAS EN SALSA DE TOMATE Otra receta con berenjenas que queda maravillosa y muy fácil de hacer, perfectamente se puede elaborar con antelación y consumir en la semana para adelantar un almuerzo o cena, es una comida muy ligera que apetece a cualquier hora.  INGREDIENTES: 2 berenjenas rebanadas. 1 taza de salsa de tomates cherry. 1/2 vaso de agua. Queso mozzarella rallado. Trozos de caballa, atún o un pescado en conserva. Huevo duro (opcional) 3 pimientos del piquillo cortados en trozos más su líquido de conserva. PREPARACIÓN: Le quito la punta a la berenjena. Corto en rebanadas como de un centímetro de grosor, coloco en un bol. Le añado un poco de sal fina, las remuevo y dejo reposar unos minutos. Pasado un tiempo les añado agua y las lavo bien parra quitar el exceso de sal. Escurro bien las berenjenas. Enciendo la cocina y coloco una plancha donde colocaré unas rebanadas de berenjena, las cocino por ambos lados hasta culminar con todas. Terminado, las coloco en una sartén, le...

TORTELLINI CON GAMBAS Esta receta es muy sencilla, pero no deja de estar deliciosa, hay dos presentaciones, una es con sólo la salsa de gambas y la otra con un poco de brócoli cocido, ambas presentaciones bañados con unas lascas de queso parmesano. La cantidad por persona en cualquier pasta es de 100 gr. pero si se le integran vegetales lo recomendable es usar menos cantidad. INGREDIENTES: 100 grs. de tortellini por persona. 3 dientes de ajos pelados y cortados. 1/2 cucharada de mantequilla 1 taza de gambas (usé gambas peladas y congeladas) Sal gruesa y pimienta. 3 cucharadas de salsa de tomate casero 100 ml de nata de cocinar. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Una taza de brócoli cocido (opcional) Queso parmesano rallado en láminas.  PREPARACIÓN: Después de separar todos los ingredientes, coloco el aceite en una sartén y los dientes de ajos ya pelados y cortados, dejo cocinar unos segundos para incorporar las gambas. Espero que se seque un poco el líquido que sueltan la...