Las Recetas de Naty

Este tipo de receta es muy delicada en el aspecto que tiene muchas elaboraciones, sencillas pero muchas, y que si lees la receta al completo y las notas que he escrito observarás que a pesar de lo largo del artículo es sencillo de elaborar. Este tipo de comida siempre la elaborábamos en casa de mamá en familia unos días antes del 24 de diciembre, previamente mi madre elaboraba el guiso y ya a temperatura se disponían en la mesa los demás ingredientes, masa condimentada, adornos cortados y separados, hojas limpias y separadas fajas de base, hilo para atar las hallacas, agua con aceite y onoto para mojar las hojas y por último cada quien en sus respectivos asientos para comenzar la faena. Hoy en día la hago con mi hija mi ayudante estrella, en compañía de Jose que observa si no se come el pollo del adorno.....!!!! Vamos con la receta. INGREDIENTES: Con ésta cantidad salen 15 hallacas buenas y unos pocos bollos. He querido ser minuciosa en la explicación, decir cada detalle, porq...

La arepa como buena Venezolana esta siempre en mi hogar, no con tanta frecuencia quizás como se consume en Venezuela, pero si por lo menos una vez en la semana, es un plato que se puede acompañar con cualquier tipo de ingredientes, queso, jamón, un revuelto, con chorizo, con carne, con alubias, caraotas, queso rallado o en lonchas en fin depende del gusto del comensal. Se pueden hacer asadas o fritas, en leña. etc.  Rellenas como en la foto o de acompañamiento de cualquier comida, en los países donde el pan es el principal, en nuestro país es la arepa. Tengo una amiga que en realidad me corrigió la forma de preparar la masa, porque cuando yo hacia la arepa, a la hora, era una piedra incomible jejejje, pero Dulce me enseño a tener paciencia al preparar la masa, debe quedar suelta y suave y cómoda de manipular, parece difícil pero no lo es, ya lo verán, la harina de maíz es como el pan rallado absorbe mucha agua, y por ello hay que dejarla unos segundos reposar. Publico esta rec...

ARROZ CON CALABAZA Y CALAMARES Hoy me he atrevido con una receta de arroz y calabaza y ha sido un acierto total, tenía mis dudas porque la calabaza es muy dulce y no se si a hija le guste mucho esta combinación, pero creo que le gustará...! La calabaza no esta dulce ha absorbido los sabores salados y ha aportado mucha jugosidad al arroz. Ya puedo seguir cocinando un arroz con calabaza, quizás podemos usar lomos de bacalao, pollo, cerdo, res u otro  producto para variar en sabores y producto.  RINDE para 3 raciones INGREDIENTES: 1 taza de arroz (utilicé vaporizado.) 3 tazas de fumet de pescado (usé uno de dorada, rodaballo y congrio que tenía congelado) 3 dientes de ajos laminados. 5 gambones enteros. 3 cucharadas de aceite de onoto. 500 gr. de cuerpos de calamares. 400 gr de calabaza cortada en dados. 1 hoja de laurel. Sal  Pimienta negra. 1/2 cucharada (tamaño de café) de Cúrcuma. Una cucharada (tamaño de postre) Pimentón dulce. Perejil deshidratado. PREPARACIÓN: Limpiam...

ACEITE DE ONOTO El tan nombrado aceite de onoto que menciono en mis recetas es éste, estas piedritas tan lindas son el onoto, se dice que es el azafrán venezolano porque pinta las comidas como si fuera azafrán, la diferencia es que es mucho más económico y rinde mucho más. Cómo lo hago? Yo lleno una aceitera de metal de aceite de oliva virgen extra vierto unas 20 semillas y cocino unos minutos, (sin hervir porque se puede quemar),  dejo el aceite  con las semillas y lo voy utilizando en las recetas aportando lo más importante color!!!!.  Cuántas veces lo puedo reutilizar? En mi caso reutilizo las semillas unas 3 veces. INFORMACIÓN: El popular onoto en Venezuela, bija o bixa o bixa orellana en Colombia, Cuba y República Dominicana, axiote o achiote o achote en México y Perú, y urucú o pumacoa en Brasil, es la semilla que proviene de la fruta del árbol del achiote originario del Amazonas. También es conocido en otros idiomas como roucou en francés, annatto en inglés y Annat...

ENSALADA DE POLLO. Esta ensalada es muy tradicional en mi tierra #Venezuela para las fechas decembrinas acompañando el tradicional #pandejamón , #pernil y #hallaca . Originalmente esta ensalada se hace con gallina siendo su nombre tradicional Ensalada de Gallina, pero por facilidad y comodidad se elabora con pollo, la gallina aporta gran sabor a las recetas (especialmente una buena sopa) pero es durísima y hay que cocinar muchas horas o colocar en olla de presión. Recuerdo que mi madre le añadía a veces una manzana y cebolla cortadas pequeño, una manera de darle un toque diferente y crujiente a la ensalada. Porciones: 4 Tiempo de preparación: 60 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos INGREDIENTES: 2 patatas grandes sin piel. 1 zanahoria grande sin piel. Mayonesa al gusto. Una pizca de sal. Guisantes (opcional). 1 pechuga de pollo. Cebolla (opcional). Manzana (opcional). PREPARACIÓN: 1.- Colocamos en una cacerola agua suficiente junto con las patatas, zanahoria, (peladas y e...

 LOMO RELLENO DE CHAMPIÑONES, PIMIENTOS Y ACEITUNAS Este tipo de receta me encanta porque prácticamente se cocinan solas, aquí el mayor aporte lo hace el horno. En el blog tengo varios lomos rellenos, siempre es la misma técnica o procedimiento, abrir la carne con cuidado, sazonar, rellenar al gusto. Este que presento esta relleno de champiñones, pimiento del piquillo y aceitunas. Dejo los enlaces por si deseas leer cada receta. Lomo relleno de vegetales Lomo relleno de baicon. Lomo relleno de jamón y queso INGREDIENTES: Un trozo de lomo. Un puñado de aceitunas sin hueso. 2 pimientos del piquillo cortados en tiras. 300 gr de champiñones cocinados con aceite, ajo y sal. 3 tazas de caldo de cruzao. (puede ser de pollo, de res o vegetales). Hilo de cocinar. SAZONADO CON: 2 cucharadas de preparado de especias . 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada (tamaño de postre) de sal gruesa. PREPARACIÓN: Lo primero es dejar la grasa que recubre el lomo, esta nos sirve de prote...

En navidad en casa nos gusta preparar este plato compuesto por ensalada de gallina, hallaca , pan de jamón , y nuestro famoso pernil, que es solo un jamón horneado ummm queda super divino, y más cuando se deja macerando unos días, para que quede tierno y jugoso. INGREDIENTES 1 jamón entero o pierna de cerdo 2 cervezas Una cucharada (tamaño de postre) orégano 3 hojas de laurel 1 cucharada de sal gruesa. Aliños picados  (Cebolla, pimiento, ajo). 1 cucharada de preparado de especias. PREPARACIÓN: Integra todos los ingredientes  Coloca el jamón en una bolsa Agrega los ingredientes y guarda en la nevera unos tres días dándole vueltas. Cocina a 200º con la piel.  Como son muchos kilos la mejor manera de saber que esta listo es pasado unas horas pinchar o introducir un cuchillo, si al salir sale rosada el líquido, todavía le falta cocción, debe salir el líquido limpio de sangre. Este pernil duró en el horno seis horas, cuando tenía unas cinco horas, lo retire del...